標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
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作者:
kenny11413
時間:
2009-5-12 07:08 AM
標題:
焦糖燉蛋
焦糖燉蛋
材料
:
（六人分量）
3 I" v4 T: v/ v% P: a9 D
全脂忌廉
tvb now,tvbnow,bttvb+ V( I4 }) A- n# l4 [
半公升
8 P6 a" G# s) Y& ]/ I) O
蛋黃
10
隻
4 {! n1 T S9 L+ _6 {# p# G
糖
115
克
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新鮮雲呢拿條
9 L! X [- V, [' g3 C! Y# Q/ n5 atvb now,tvbnow,bttvb
半條
公仔箱論壇& q4 C+ H$ t" W/ R9 n6 W
做法﹕
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1.
將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
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2.
忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏
80
度
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3.
將蛋黃與
85
克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
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4.
將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
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5.
把剩餘的
30
克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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小技巧﹕
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1.
要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
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2.
蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
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