標題: 泰式薑味煎魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-13 03:13 AM     標題: 泰式薑味煎魚


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烹製方法（三人份）　0 q/ i8 K  c4 I! G- `9 k

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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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* z7 a5 R3 H/ a# c# l公仔箱論壇油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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# x3 z; e3 S% v% L2 E5 z/ m公仔箱論壇1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。4 g* K( |  @) t9 I$ z
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' Z; P4 g: z; K& }tvb now,tvbnow,bttvb2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。www3.tvboxnow.com, c# e9 g2 X" q1 v: R

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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。www3.tvboxnow.com8 L4 S% c3 x6 A% d) u$ e
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。www3.tvboxnow.com8 r) y+ j7 N) ~

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廚神貼士
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  l! g5 E3 {( C0 Z公仔箱論壇1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。www3.tvboxnow.com+ w' R  N& R, }
　　
9 Q- d/ ?, U/ [+ Y8 m& z  g2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。! b* z8 J, d, f& y% d* g; M4 L8 k
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。www3.tvboxnow.com" u1 M4 I8 h% O) n5 A
　　
  W! N! A! W% Y6 g- o. N4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。

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