標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:27 PM     標題: 醬黃瓜炒雞丁

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烹製方法（三人份）　( ]. A3 t3 Y  O  u
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材料：0 H7 k4 j4 a. V+ ]

" j" u+ U8 J4 T: W4 c3 R8 I- [tvb now,tvbnow,bttvb雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 \) n3 |5 g% J& T  p6 C, _

2 Y9 I$ r1 v3 z% x3 ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：
0 y9 }8 F/ U3 u. l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k/ {4 u/ Y* i( }- y
鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)2 ^  S0 ]; ~' C6 l% n* A* H
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芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: v5 Q/ f  g; `3 v1 \  M
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)3 H, D7 z/ \8 K9 d% s) c

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% m, K0 A" R5 Hwww3.tvboxnow.com1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。www3.tvboxnow.com5 J' A4 Z7 T% m* u7 P- v8 g1 |

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9 F7 X4 E* B: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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* o/ @. h, F$ r: f3 \7 S, Jtvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 R  T( g" b$ e) q9 U+ {. k
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 : L$ M& k; }9 G: y

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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 5 X% x- ?$ F' e2 ?6 T+ W

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  K6 h& C' }# s6 H6 @7 m' jwww3.tvboxnow.com6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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+ S4 |" w1 T" k4 W' R6 O1 nwww3.tvboxnow.com7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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* X6 Y" Z% p) C' Y, s7 Mtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士www3.tvboxnow.com+ W- r  X0 B9 J& ]
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。www3.tvboxnow.com' g5 V4 p* c% Q0 b; ~5 \
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 m+ |, b6 ^) t$ T. ~
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 w' G; G- Z; @# B1 V1 V: X1 s
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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