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標題: [中式食譜] 海 南 功 夫 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-27 02:02 PM     標題: 海 南 功 夫 雞

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1 @. F/ h+ h* C8 N7 K+ B/ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, S' j8 c; k) `3 \$ H
材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! U2 r* Z/ |; e
走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量
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5 n1 {9 v0 G5 @2 M& a7 K. mwww3.tvboxnow.com海 南 雞 飯 材 料
6 n# x, u4 L3 L: Q; [. I5 Z* D' B( ttvb now,tvbnow,bttvb 白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙 www3.tvboxnow.com7 O% K8 {. f2 f: z( _

; c2 \4 W4 h- [tvb now,tvbnow,bttvb醬 汁 材 料www3.tvboxnow.com* E" `# `, X% X/ L" {8 F0 ~
青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙
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/ w3 B6 J/ |# y公仔箱論壇6 a; T2 e8 v0 X0 i) |
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! {) L; _6 C' c; D- R做 法
' N( p! |4 j- ?8 s5 |) J公仔箱論壇1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。 ; S1 r! G( D2 L; C) k  \% z$ Z
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2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。 公仔箱論壇3 p  W- q! f: N& T" L* l! g

5 j& i, U0 E0 Pwww3.tvboxnow.com3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。 www3.tvboxnow.com4 _9 p( }8 l' a) G2 M6 Y

( h" [8 Q2 |9 A4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。 公仔箱論壇! o2 K$ |) ^6 r7 m

9 C2 D) a8 W4 X1 a5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。
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香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。  n% \7 A$ o  r& [. H+ a




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