標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q8 |8 e: Z. R6 @# S
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇4 I* N" j8 o1 w+ C& \! n8 w

" _9 \9 M5 @1 K5 V" [( n, z1 vwww3.tvboxnow.com浸 雞 料
; Z6 o; m  S1 i- N公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵
1 M# S+ u$ j2 Y8 y# U) W$ G1 w2 ~tvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
( J+ ^  U" ~- cwww3.tvboxnow.com紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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1 e# c6 [7 P2 D' o8 N, uwww3.tvboxnow.com香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j  u% O( O- A2 J1 {  _4 r
油 ︰ 1 茶 匙
" h0 y) Z5 \5 O! j6 l6 P1 t葱 ︰ 2 棵
* ^+ r7 s- i4 D$ z; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
: v1 h7 G; `5 c薑 ︰ 1 塊 約 20 克 www3.tvboxnow.com2 w& p* p( i# Z: h
水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( X' y' P$ K* q$ h* G
鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# T4 C4 _+ j! A
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雞 飯 料
5 Y. H( w: X8 G: xwww3.tvboxnow.com雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
" g+ H7 r( {6 ^6 s5 }9 T! r公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇4 l! O# b" ?8 [8 h  Z
薑 ︰ 4 片
: z5 v" U7 t+ s, Z" D! ptvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb0 L1 A, }& A- K0 F# _$ r
絲 苗 米 ︰ 2 杯
- Q1 V. _7 {$ ~7 |4 J! e浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ) B9 C7 u: C9 R8 \* q: Y4 Z
鹽 ︰ 1 茶 匙
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0 Q9 O7 S8 K/ _+ P5 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 www3.tvboxnow.com0 @3 C7 c5 k1 I
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 : Z$ Q/ z6 |$ G
粉 絲 ︰ 20 克
' x* j1 g8 v& `& M9 a: m0 O冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ y, c$ m6 E# {
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
3 k' `; ]+ L: V" K' t- kwww3.tvboxnow.com
5 z# f6 M) F% ]( I5 v2 L$ H蘸 料 (1)
! B' a( D* V; z薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
+ }% c+ d9 g' R. }5 ]tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
2 [& m: `9 ?& M乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
' o% E  a. e* \  M, Y+ F3 I1 V公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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/ }6 c4 _! e3 H! L: s/ O$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)
3 _- r, m8 ?$ m! y8 p5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
/ Y+ N; L0 _+ ~: {3 @5 T& U& u小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
  w# b  D. t; W$ Ntvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 e8 C8 F; C9 q; a) @' s
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
6 J' Z$ y* g* o' i白 醋 ︰ 1 湯 匙
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5 R2 x) ]/ O# ttvb now,tvbnow,bttvb
- L: _# G& l) ^1 htvb now,tvbnow,bttvb準 備
2 c6 N6 ?' t: `; u- L0 J# _公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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( A+ s: g4 E& f+ P' }) u5 n& t3 f3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇  h% ?/ e8 q! a  U7 u
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @" X: d: ~2 ]5 T9 K

1 G- W! F  G8 L  C% f5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb! B" T* }. O1 E% x2 f& V

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- u% C8 b" P4 k3 E' o: K7 d浸 雞 法www3.tvboxnow.com  N1 \; K' G6 H- X/ q
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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7 m  p# C3 N# G; u% u6 lwww3.tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
9 X: A( L) S" y7 n- E置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _) B5 T, t+ |

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斬 雞 法& ~0 I9 Z# x1 d: \5 m
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C' S$ ]3 U4 b! r- I
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb: V7 ]) }% g1 z# i: E1 }  L
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。; t* b6 R  f% h7 X/ o& g3 ?1 o

& ?4 V# Y+ A+ p$ ~; bwww3.tvboxnow.com提 示, Q3 Q# w2 X& S, G: D8 r4 k
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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4 W3 [4 F6 w* V& s: ?公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 , I1 V7 y, @! h2 C0 q
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 + O; k  a8 y9 o+ r  ^& Z" w
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。- I) Q& U# A7 X( O8 p8 u
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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