標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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# Z( y7 G" I5 M, t5 H- K) qwww3.tvboxnow.com材 料
) O* _) J" O9 O5 ^; O$ d3 H8 k海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
% d" F) Y8 U6 o# xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 W& V! C7 W0 u- Z+ E# v; {
浸 雞 料
5 N! A6 `+ b$ q4 t# D& [5 |% nwww3.tvboxnow.com葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb/ E! s' ?7 f9 e" r3 y' |
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 u2 P8 N2 m  T! M; c$ h; Z% _
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 " k4 `5 B& n; n# f- S# p: e
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香 料 水
1 `7 ]$ h: ^2 F6 u油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇; }# B7 Y" X( j) l7 l0 z
葱 ︰ 2 棵 7 y) \0 S0 ~8 }2 f: U3 \( Z
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 4 @# |# K. T& o! l" ?6 p
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 www3.tvboxnow.com' ?. a9 [' L6 _- q1 g1 @4 ?
水 ︰ 2 杯 www3.tvboxnow.com! B/ F  X& {+ D7 v  J, n
鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料
2 ~, z8 P6 H/ g/ U5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
, s  g0 n' P% \8 S2 U+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
1 ]! p& @$ T. I! Z6 a( b% l8 Y/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
# e) [5 b3 n5 \9 G6 \' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [  c, P; w8 S# s9 }# Q1 |3 N
絲 苗 米 ︰ 2 杯
7 ]) i% x5 e7 A9 ]. f: G. H浸 雞 湯 ︰ 3 杯
! F& Q2 W  i0 \1 w  U4 s) G7 Lwww3.tvboxnow.com鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇+ r. m- m0 m: z; w1 a
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雞 湯 料
& A8 R/ K8 z. ]) S! x$ `: E9 Iwww3.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# u5 ?# \% J# E4 B
粉 絲 ︰ 20 克
/ x$ o, V+ [4 q& R6 ]9 P! y冬 菜 ︰ 1/4 杯
; t1 l3 ~5 {* p, ?水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片+ _2 x  K) j+ O$ w- D5 i

- m3 O# G& e$ z% Z公仔箱論壇蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S- E" ]$ D# W& m
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
% S+ ^+ O1 N, `7 s公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
) t) B8 N5 j: s% G  {) J6 fwww3.tvboxnow.com乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇, i) Y" x' {/ v; r! g
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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1 f5 i) F% z! |" {0 f  D蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb3 F( \9 A  ~: Q. n  ~
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
7 V8 j1 ?' F+ y1 m' L; r- l5 Rwww3.tvboxnow.com小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
) v1 o% S; w8 C3 r! j1 x# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
  N  Q- J% Y" x5 T" e. |鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 3 ?6 c7 c9 d# g
白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ n6 \& p6 @

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準 備www3.tvboxnow.com- o' w; y; a% N' A  ~2 ~
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- }. D( Z3 J$ C" S0 j

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! w5 |/ X/ E* c8 N% T浸 雞 法
3 p# j$ I- ]! x/ n& q3 @www3.tvboxnow.com1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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6 i4 Y# \  e" ywww3.tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
- U1 c* A( i& i! g0 d# u2 `www3.tvboxnow.com置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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7 Z3 a4 r- R" g7 |' X8 ~1 r. l2 ]" D公仔箱論壇) }' c8 X+ ?' l5 J0 n; U* p" m
斬 雞 法
7 P0 B7 `% \9 N1 [, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇+ y( b+ L& o8 r+ f; U2 Z1 A5 g

. Q$ Z5 N0 q7 Y, T! }4 V% bwww3.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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$ y" Z; W* n, K7 x% i) V% Awww3.tvboxnow.com供 食 法
: _% k5 f1 r9 v. Qtvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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5 K& |, ?: w9 P0 `" L提 示www3.tvboxnow.com0 [. T! c& c6 u- Q. s
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 3 Y" j2 J# B3 k, Z
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h; r9 O5 q6 w
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。www3.tvboxnow.com8 Z+ r# s4 p( O- r

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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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