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標題: [中式食譜] 荷香珍珠雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:40 PM 標題: 荷香珍珠雞

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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 p. ]: g; o' x  v2 m
糯米 604 克、荷葉數塊
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糯米飯調味料% h/ ]" F3 Z5 [' p6 O1 l1 @
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升 ) V9 k) s% m; M  z- ?) W7 U. K" W4 h
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餡料4 r  ^- I: s0 J* K- ~0 ]; S9 Z$ Z
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升 9 z2 b1 Y% T3 q4 F& J

餡料調味www3.tvboxnow.com- `, ~# k" B' ^, Z& @) o! }
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量' `; z" e5 B) J( U4 G) T

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做法公仔箱論壇  v: {' X) I% g3 }4 r' r
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) F5 @% l; L- r2 H: y$ A/ @* i

2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。 www3.tvboxnow.com) H9 r# I, b$ _% c. ^
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3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。公仔箱論壇1 {: y  R) l* H4 f

4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。公仔箱論壇! l: ?. D2 h9 O. k: O
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糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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