標題:
[美食介紹]
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-6-15 01:48 PM
標題:
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 ， 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 ， 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 （ La Rose Noire Bakery ）
公仔箱論壇5 e- Z; h7 }1 h1 b) P
公仔箱論壇+ ^" A9 z- I2 k7 g
一 個 出 爐 麵 包 ， 加 支 維 他 奶 ， 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。
6 m' B) x7 o* b$ H+ V& x' u: {
t* ^; E: v0 l! C6 E6 K" J
麵 包 ， 本 來 是 簡 單 的 食 物 ， 但 現 在 的 麵 包 ， 造 型 千 奇 百 怪 ， 餡 料 或 甜 或 鹹 ， 愈 來 愈 不 簡 單 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x4 t) e. K0 k. ^4 v
" L$ O. @0 k3 j9 T% H2 ?0 C% j
至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ？ 很 模 糊 ， 都 說 不 出 來 了 。
5 _/ b8 O: a1 ^+ T! r1 N
5 n; k8 J4 I4 `# P, \
有 一 種 麵 包 ， 賣 相 粗 獷 ， 即 使 無 餡 ， 單 嚼 也 好 吃 。
tvb now,tvbnow,bttvb1 f: ~ a, c3 {& g
公仔箱論壇1 g: L" n3 d* `+ B7 H, L0 B* q
最 有 趣 的 ， 是 它 的 味 道 酸 酸 的 ， 很 有 性 格 。
www3.tvboxnow.com% R* T P( x4 l5 H' {
, u* M" o0 v3 d7 L' w5 q7 T6 Y& Y
實 實 在 在 的 麵 包 味
- j$ J1 n+ P& _- ~. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我 當 然 不 是 儍 的 ， 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 ， 而 是 sourdough 麵 包 ， 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
www3.tvboxnow.com; C; ~5 V& Y7 P( m' Q
3 R {- _" M3 O/ I6 ywww3.tvboxnow.com
它看 似 厚 硬 難 嚼 ， 但 咬 下 去 才 見 真 章 ； 外 皮 脆 口 ， 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 ， 對 比 強烈 ， 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 ， 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 ， 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 ， 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。
* u0 a: A1 l& Z- J& etvb now,tvbnow,bttvb
! U, ` ^+ |( K W# Z
可 惜 ， 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 ， 從 來 被 當 作 老 外 食 物 ， 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 ， 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ！
5 D6 a8 E. V, m
, [: i2 [1 U0 K+ N) M- O, I8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
記得 小 時 候 ， 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 ， 我 卻 很 「 另 類 」 ， 獨愛 「 硬 豬 仔 」 ， 貪 其 嚼 頭 十 足 ， 裏 面 沒 餡 料 ， 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 ， 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。
! f# r. _& G% L% R
8 d+ _' a+ A9 bwww3.tvboxnow.com
後 來 ， 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 ， 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 ， 很 對 胃 口 。
6 x" C$ W) [/ g
如 果 你 是 同 道 中 人 ， 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 ， 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 ， 吃 一 口 酸 麵 包 ， 一 定 滿 足 到 想 哭 。
0 {, y* V, n. }2 l4 U
F( J4 `& A3 s: b5 z. T4 `/ _tvb now,tvbnow,bttvb
就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig （ 建 新 天 鵝 堡 那 位 ） 也 為 之 着 迷 ， 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。
7 {1 F2 p: j" I8 T6 R, }0 V) \4 W1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N% ^" U. u; ^2 `公仔箱論壇
2 u; F8 F; \8 f0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kg
- k1 g) v' k" o
公仔箱論壇2 K( e9 x3 {" d2 b3 P: f' i
* O: q+ O* R/ }! N
德 國 黑 麥 包 $20
% N# p. M! X( F) vwww3.tvboxnow.com
Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 ， 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 ， 已 經 要 空 手 而 回 。
www3.tvboxnow.com6 S% G" x$ x# v. V' P" u
) a2 ^6 S3 s# x
tvb now,tvbnow,bttvb! R( G( ?* z9 o7 B7 I9 {
四 季 酒 店 的 酸 麵 包 ， 很 多 人 吃 過 也 叫 好 ， 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 ， 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。
( `. j% a" A/ W0 k( C0 Bwww3.tvboxnow.com
; e1 V7 d- @* [: N4 X/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
美 味 的 秘 密 ： 酸 麵 種
Sourdough
, z& D7 \# V4 h2 f6 N公仔箱論壇
麵 包 如 此 美 味 ， 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 ， 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 ， 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。
tvb now,tvbnow,bttvb* X4 h' k( E7 r
www3.tvboxnow.com8 J6 a8 X! o2 L2 u( m
慢 慢 發 酵 的 好 處 ， 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 ， 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 ， 味 道 更 具 層 次 ， 風 味 絕 佳 。
5 ^1 @0 \( b1 s- ]5 F公仔箱論壇
E2 `( V+ e& e4 i. @0 ~www3.tvboxnow.com
再 說 ， 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 ， 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 ， 以 保 持 酵 母 活 躍 ， 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。
" o3 O' e! d$ Z- e, W
' D A2 _+ o( i) P+ v* b9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef ， 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 ， 有 專 人 打 理 ， 矜 貴 得 很 。
/ N7 }! m& O | }( {tvb now,tvbnow,bttvb
4 L$ D2 R/ V1 {* p* I
所 以 ， 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 ， 多 少 也 會 加 點 印 象 分 ， 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。
! R8 A, \8 T0 u8 O7 J公仔箱論壇
- p7 j% B% l8 J. q9 o1 S8 G# D" ?- v. M, Jwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb1 \% H: g! W' G$ v2 D1 Z
把 酸 麵 包 切 成 薄 片 ， 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 ， 先 切 片 再 放 入 冰 格 ， 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 ， 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。
+ B* I. Z0 ~$ ~4 k
www3.tvboxnow.com0 n# s4 Y0 r( y; T& H) j z$ v
9 J. ~1 e6 V8 C1 p6 f8 m
海 鹽 牛 油 $41
tvb now,tvbnow,bttvb/ v7 q, \4 F4 k) E. e, H
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 ， 質 地 軟 綿 幼 滑 ， 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 ， 配 酸 麵 包 吃 一 流 。
" p0 Z$ K( N+ T3 gtvb now,tvbnow,bttvb
! L* C6 w4 Q# W; T
入 門 之 選 ： 淡 酸 麵 包
www3.tvboxnow.com9 ^0 R; Y. y& ^3 y# E0 X( e
酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe ， 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 ， 味 道 便 有 很 大 出 入 。
3 @# m" a3 O0 N( \
" J x9 z; S' R$ d Z! Wtvb now,tvbnow,bttvb
記得 在 德 國 旅 行 時 ， 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 ， 酸 得 叫 我 皺 眉 ； 在 香 港 ， sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ； 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 ， 去 黑 玫 瑰 （ La Rose Noire Bakery ） 準沒 錯 ， 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 ， 酸 味 淡 淡 的 ， 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ，口 感 紮 實 ， 十 分 討 好 。
" B d6 i/ k: o* E5 R, n: r
# w$ r% ?7 y( l% qwww3.tvboxnow.com
另 外 ， Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough， 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 ， 愈 嚼 愈 有 麥 香 ； 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包， 每 日 只 做 五 、 六 條 ， 加 了 小 茴 香 ， 相 當 清 新 ， 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。
9 I$ T5 D2 l6 Y+ U: E8 C4 D% xwww3.tvboxnow.com
4 i4 Q. h7 W2 y- d8 x# f- _
0 F6 q# |6 ^6 p( {
Eggs Benedict$68
1 [4 Y, r7 P1 C
% o I6 c, |: _9 v
Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict ， 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 ， 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 ， 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 ， 好 味 到 難 以 形 容 ！
, l# ~. o+ K; _9 J+ z7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) N5 q$ s* t n' W( b$ _' K+ E
酸 麵 包 ， 要 簡 單 吃
吃 酸 麵 包 ， 就 是 吃 它 的 原 味 ， 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 ， 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ； 塗 果 醬 的 話 ， 別 選 太 甜 的 ， 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。
5 b6 B1 E' Y. t4 P公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 i# E9 \- a# y# `
夏 天 來 了 ， 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 ， 也 十 分 醒 胃 。
. R. j: h1 O- Y, N$ F0 K+ ]& @) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v2 ~6 x( K/ i& F1 _9 R `) dtvb now,tvbnow,bttvb
再 不 是 ， 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 ， 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 ， 蘸 剩 下 的 醬 汁 ， 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 ， 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
! T' | n& z$ l* b/ kwww3.tvboxnow.com
/ _4 i9 [6 y- c- q& t7 {, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不 過 怎 吃 都 好 ， 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 ， 否 則 又 乾 又 硬 ， 誰 也 啃 不 下 。
, }2 O) \# I+ A; rtvb now,tvbnow,bttvb
' v9 r R5 {8 {tvb now,tvbnow,bttvb
Shoplist
- r8 D0 x l/ D2 ? e( n, q6 Y
city'super 中 環 IFC 二 期
tvb now,tvbnow,bttvb( W2 d# F) M- s( ~* i
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty
" P1 P' [' o) x4 P* h公仔箱論壇
Le Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈
$ ?1 H) g+ @# O$ A7 w8 u8 E公仔箱論壇
Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb! R( G( ?* z9 o7 B7 I9 {
tvb now,tvbnow,bttvb1 \% H: g! W' G$ v2 D1 Z
9 J. ~1 e6 V8 C1 p6 f8 m