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標題: 如何泡好一壶茶或一杯茶 [打印本頁]

作者: sch3391 時間: 2009-7-6 04:25 PM 標題: 如何泡好一壶茶或一杯茶

如何泡好一壶茶或一杯茶
要泡好一壶茶，既要讲究实用性、科学性，又要讲究艺术性。
泡茶用水：古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而
鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官指标、化学指标、毒理学指标和细菌指标等内容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时使用过量氧化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用水煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的pH值大于5时，汤色很深，pH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成分，故茶味较浓。另外，水中的含铅量达到0.2毫升/千克时，茶叶变苦；镁含量大于2毫升/千克时，茶味变淡；钙含量大于2毫升/千克时，茶味变涩，若达到4毫升/千克时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。
泡茶器皿：古代茶之器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮用用具。东北，华北一带，多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器皿。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯。均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟。

除以上常用泡茶器皿外，还有一些配套茶具，如放茶壶用的茶船（又名茶池，有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器皿。
泡茶用量：茶叶用量为泡茶三要素（用量、水温、冲茶时间和次数）之首。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。
泡茶水温：泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80`C左右的沸水冲泡。水温太高容易破杯茶中维生素C，咖啡因容易折出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100`C的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分折出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100`C的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温成正相关，60`C温水浸出的有效物质只相当于100`C沸水浸出量的45%-65%.
冲泡时间：冲泡茶叶的时间和次数相关。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，一般，用茶量多，水温高。细嫩红绿碎茶，冲泡时间宜短，3-5分钟即可。冲泡次数1-3次为宜，随着冲泡次数，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成、便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至三分之一茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5-7次，又由于其多用小型紫砂壶，冲泡时间较短，一般约1分钟就要倒出来，从第二泡开始渐渐啬15-30秒的冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。

作者: feizaishang 時間: 2009-7-6 09:25 PM

原来要泡一壶好茶，这么讲究。我是喝高级绿茶，但是我没有这么讲究，能喝就好。不过还是上了宝贵一课，
有时间不妨试一试。谢谢你楼主与大家分享难得的主题。谢谢你。

作者: the3tyuio 時間: 2009-7-9 01:58 AM

学习了，谢谢楼主。

作者: lkk1268 時間: 2009-7-9 06:24 PM

Thank you very much for shairing.

作者: stevten 時間: 2009-7-21 09:28 PM

Thank for sharing!

作者: awmlam 時間: 2009-7-23 08:37 AM

Thank you

作者: asjlive 時間: 2009-7-24 12:37 PM

要泡好茶真的要花一点功夫, 所以南方的品茗就称为"功夫茶", 意思是喝一泡茶要花很多工序才能喝到一小泡的精华咯.

作者: s1i2na 時間: 2009-7-25 03:05 PM

原来泡一杯好茶还要有点水平呀

作者: 0083 時間: 2009-8-2 04:53 PM

上了寶貴一課 THANKS YOU

作者: dx682 時間: 2009-9-14 01:04 AM

thank for sharing...

作者: don519 時間: 2009-9-15 04:34 PM

我覺得泡一壺好茶各個要點都很重要,但我覺得最重要的應該是水質的問題!

作者: nick.huang 時間: 2009-9-16 02:50 PM

谢谢楼主

作者: aa987aa 時間: 2009-10-8 01:58 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: doremi@ 時間: 2009-10-8 03:12 PM

thanks for sharing"!!

作者: sunny_jh 時間: 2009-10-8 05:43 PM

对乌龙茶的冲泡又学习了，好帖要顶

作者: sophisticate 時間: 2009-10-8 06:39 PM

1# sch3391

作者: sophisticate 時間: 2009-10-8 06:40 PM

謝謝分享，又懂多點了

作者: 最爱寂寞 時間: 2009-10-8 06:56 PM

有时间不妨试一试

作者: ZyLiew 時間: 2009-10-19 06:34 AM

good info. Quality read. thanks

作者: barbieric 時間: 2009-10-27 07:20 PM

thanks for sharing

作者: lw772 時間: 2009-12-10 03:27 PM

好方法又学习了一些东西！

作者: beun_5 時間: 2010-1-2 10:28 AM

看过之后受益颇深啊

作者: 白髮童顏 時間: 2010-1-2 10:17 PM

怎樣才最好是十分個人的.
習慣了的要多下一點茶. 反之宜較清淡.
水溫多大也要多加試飲.
要多交一點學費, 找出最合自己的

作者: ddpower 時間: 2010-1-3 04:01 PM

1# sch3391 .

謝謝您的訊息。

等等來準備泡一壺茶看看

作者: web2020 時間: 2010-1-5 11:08 PM

Good documentation, Thanks!

作者: kai9127 時間: 2010-1-22 03:45 AM

thank you

作者: RonaldoNo9 時間: 2010-1-27 03:45 PM

learn so much, thx ~

作者: atomboy-2009 時間: 2010-2-17 11:57 PM

It is very detailed. Thank you very much for your sharing.

作者: audreyw 時間: 2010-2-18 09:57 PM

楼主的说明真的很详细呢~~以前只是随便泡泡茶，没注意那么多过，看来以后得好好学习下了~~
谢谢楼主了~~

作者: wong200956 時間: 2010-2-21 05:14 AM

謝謝分享！

作者: 多心 時間: 2010-2-22 01:12 AM

THANKS YOU~

作者: akq 時間: 2010-2-22 11:47 AM

真的分析的很精准，要好好学习咯。

作者: jeffho045 時間: 2010-2-22 04:01 PM

的确有很多原来还不知道呢~

作者: jackxpp 時間: 2010-2-23 11:47 AM

看来我就是在瞎喝~

作者: a7198385 時間: 2010-3-5 11:39 PM

一心，二葉，山泉水；
四月清明，午採茶；
六兩菁菁，七碗露；
八分情誼，九巡盏；
拾得茶馨，滿園香。

作者: lam55555 時間: 2010-3-6 01:24 PM

thanks for sharing
個人挺喜歡喝茶的

作者: mengood 時間: 2010-3-13 04:34 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kk22899 時間: 2010-3-14 04:41 PM

原来要泡一壶好茶，这么讲究。谢谢楼主

作者: hackppl 時間: 2010-3-16 05:31 PM

如果你看到一个贴子还值得一看的话，那么你一定要回复，因为你的回复会给人继续前进的勇气，会给人很大的激励。同时也会让人感激你。回复就是力量哦！

作者: 111wong 時間: 2010-3-17 02:52 AM

thanks for sharing...

作者: 自尊宝 時間: 2010-3-28 01:23 PM

茶要泡的好，除了很多的要素以外，很重要的是水！现在城市里的水质都不行，要想喝好茶还是到乡下取山泉水来泡！诚然，版主说的也是对的！还有一样，不要喝所谓的袋装茶，那个是喝不出好茶来的！

作者: h159357 時間: 2010-3-30 08:27 PM

感謝樓主收集資料跟大家分享

作者: kine2009 時間: 2010-3-30 10:30 PM

学习了很好的知识多谢！

作者: jessf 時間: 2010-4-9 10:01 PM

thanks for sharing

作者: hippy_123 時間: 2010-4-12 10:13 AM

谢谢楼主!!

作者: fysz 時間: 2010-4-12 10:32 AM

谢谢，收藏了。

作者: wuyaa 時間: 2010-4-14 11:40 PM

我本身喜歡泡茶、喝茶。我幾乎都是高山烏龍茶，我習慣第一泡茶水是55秒依序每１次多加
五秒。茶本身可多泡１至２泡茶水。

作者: lamkh1968 時間: 2010-4-18 05:38 PM

学习了，谢谢楼主
Thanks

作者: comner 時間: 2010-4-18 09:46 PM

好像很麻烦的样子,看来像我这种懒人不适合喝茶,要不就是牛饮>.<

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