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標題: 請問怎樣製作【XO辣椒醬】? [打印本頁]

作者: 551225 時間: 2009-7-7 10:32 AM 標題: 請問怎樣製作【XO辣椒醬】?

請問怎樣製作 "XO辣椒醬" ?謝謝

作者: playlord 時間: 2009-9-6 11:08 PM

XO辣椒醬

材料：
干貝1斤　蘿蔔乾1斤　櫻花蝦220g　小魚乾、蝦皮、蝦米各少許　絞肉30元　辣椒1斤　蒜末2大匙　薑末少許　葡萄籽油約1公升(最初可試1/4的分量)

調味：
沙茶醬半杯、醬油半杯

作法：
**** 先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜；酒，約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後，倒入少許油炒至熟乾，撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾，直至水份乾了，撈出備用。
3. 再放些油炒香櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米，撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油，炒香干貝，至沒有泡沫。
5. 等干貝炒香後，直接把作法3的食材(櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米)放進鍋裡，加蒜末、薑末續炒。
6. 再加入辣椒....(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把作法2的蘿蔔乾放進鍋裡再拌炒～～
8. 把作法1的絞肉放進鍋裡拌炒均勻～～
9. 最後，加沙茶醬、醬油調味，把剩下的油全倒入鍋裡，食材全部拌炒均勻即可。

完成了XO辣椒醬！.....炒的手的酸了～～～～．．．前後要站在爐子前，拌炒大約個把小時哩！

冷卻後，裝入乾淨的玻璃瓶內．．．就可以交差嚕～～～

這一次，沒有用太多的油，要不然油是會蓋滿材料的。

作者: 551225 時間: 2009-9-10 01:55 AM

Brother #2 playlord, Thank you so much.

作者: 02cnzbx 時間: 2009-12-17 04:19 AM 標題: SZ_SZ服饰_全场最低10元起!

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作者: 柔 時間: 2010-1-6 02:21 AM

Thank you so much !

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