標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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8 g! n* U& f: S, N+ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* w( _3 T2 \2 y6 _1 q

- S5 V& h$ b& O' m8 B2 t6 O' }公仔箱論壇中日拉麪大不同
7 X8 U: Z$ o2 `; o7 o  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 p. P( I' t0 O5 x- e5 a
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。www3.tvboxnow.com8 o% A. ~. [3 @& C6 R

: O5 E9 V4 E0 `" K# ?4 W0 Z- ]tvb now,tvbnow,bttvb北京　原味麪條直又圓
3 N$ u9 O1 r, x( G7 k: X) Xtvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L% M+ g) T5 H9 [2 u; F3 Z

8 N) i3 T% _- o" Owww3.tvboxnow.com酥炸排骨湯拉麪$25       
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35$ O5 B* T8 n7 s! z4 y7 p3 a9 |
       
5 x/ {$ D4 u+ s  ~0 H雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。www3.tvboxnow.com; L1 b/ t8 h  R" n! U( b+ W

% V1 o& x1 y4 ]0 \, k南京牛肉湯拉麪$25+ ^- _+ {0 b. Q8 |; Y
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 : p( D$ a7 y9 P

/ H; }- x. X+ f# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32' ~# w! p7 {0 S5 w* }6 b5 g' B
       
& D- u! s( J( xtvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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4 b+ M0 r6 Q  W1 c) ?tvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇& _2 j7 U- A# p( D

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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇- ^6 y+ u. ]% o3 D* k

2 O" }  A" r% ?( x/ ltvb now,tvbnow,bttvb蘭州　即叫即拉好彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, |8 ]# j( J# q# m' u; j& l
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18
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' L, Z% d2 X( n+ [7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33公仔箱論壇& h" S+ v- K6 D
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb* n+ w# a8 J6 f* Z

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: _  x) R- P7 ~9 b$ lwww3.tvboxnow.com蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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