標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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! L7 M- I3 z; f4 {& ]  s% \% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麪博物館　博多帶湯入口
/ g; I4 H! L, n4 l7 B+ [8 u7 r公仔箱論壇每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。0 F' l6 f/ G* h8 x6 X1 s$ i8 M/ f' _

4 g% R) @7 S9 Z5 m東京極上醬油湯拉麪$78        www3.tvboxnow.com7 F5 X( m( @) X3 |0 T/ R
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 www3.tvboxnow.com/ d. B' i2 U' v% K" Y' f  F
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博多極濃豬骨湯拉麪$53        www3.tvboxnow.com2 P" \  K) `9 O. U
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 公仔箱論壇# x" Y; k3 x% p# H: ^0 _& I- G0 `2 s
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53        www3.tvboxnow.com7 V' p% W; I2 e- u. D4 k
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 公仔箱論壇( Y4 X. Q) W& H$ D+ Y

. u  u1 H: x) v/ X, j) {' U函館鹽味湯拉麪$32       
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" g" q/ Q6 C% X* p* E4 M- C, p4 Vtvb now,tvbnow,bttvb海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 2 M. K- G. F! G, e; P* u

6 b3 l7 P! {+ W3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別府地獄辛辣湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb5 }- Z9 W! w8 K  J& k4 _$ n
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！tvb now,tvbnow,bttvb. L' o5 h$ g7 Y6 j5 y5 G
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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. C, q( s3 |# a9 w2 _1 i4 q1 Y公仔箱論壇黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」5 ]2 |8 J- E0 [# H" S2 Y% K/ a9 s

& s% M7 e' t+ [$ y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. a6 G2 x' u( w* [www3.tvboxnow.com味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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5 I" q+ r2 F; r0 b7 a公仔箱論壇冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 www3.tvboxnow.com$ \' S  k* N3 t2 M. V' r
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。www3.tvboxnow.com7 Q# X' c1 {+ H; v$ n+ b, g7 P0 B

0 L1 _  O$ f" n5 ^+ c: mtvb now,tvbnow,bttvb日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。) }' Q2 S. ?% }, R

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自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇! F6 P: m# {4 s- t7 c
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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# F( K& h7 g( F1 J公仔箱論壇北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        tvb now,tvbnow,bttvb( s7 O3 a8 c: J
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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: u: Z9 Y8 u$ O* t& u8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; \& ?# ?7 t' o9 |7 B9 W' U

* n& }) T6 Q0 y3 m5 c( f% ^' U* Ttvb now,tvbnow,bttvb蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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$ F  S9 P* N$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) j. F8 N. W0 J' g/ q- m6 q
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Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華　獨步牛骨湯
5 |( k2 f% N9 [# v/ ]9 R& btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, x! m7 @- y% P8 \
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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; i% n( n8 i* s' ktvb now,tvbnow,bttvb八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。   g$ S+ s1 Q! l* L/ a

% X+ O& h# `7 ?! Y* Gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41       
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 + a7 A9 z3 G, c2 W! h4 \3 c4 Y

' w( r* ^" K& I" }2 h1 [* M! M2 Fwww3.tvboxnow.com元祖激辣拉麪$41       
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43        www3.tvboxnow.com7 V: i1 a3 p0 j1 z
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% D; D3 E9 k5 X, b

$ M+ \1 I$ j' t( h9 ^7 {1 ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 n, Y+ M& \) l5 K; d% p

0 T! m$ ?# d  w8 C0 o- s, d  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子拉麵館（油麻地白加士街）; y$ Y: [0 P( e6 S1 B- [& h

% Y& K; W" Y9 S- C" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
# j6 V$ a. k- }  S; [5 i8 Q2 \2 uwww3.tvboxnow.com除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58        公仔箱論壇+ a* f7 }( s1 h0 w5 U7 @% s

2 }9 `' w  n" k* d麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 www3.tvboxnow.com: V& I; h  |0 k% E, w2 @+ f) J1 G
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螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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' W7 ]" B. f6 Z7 }" |www3.tvboxnow.comDomon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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