標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？tvb now,tvbnow,bttvb1 b% E: B# w$ h+ O$ C% i

( m- R5 W/ Z$ C# n) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麪博物館　博多帶湯入口. C. ]( V" ~; b
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。www3.tvboxnow.com+ f( d& I: ^; E

- B+ Z1 b' G* A* }! m6 @" h% F  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京極上醬油湯拉麪$78       
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& H6 j/ o& e$ n1 W* d- A& M" u. G( l豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 www3.tvboxnow.com6 H' x. Y$ g3 B. Y
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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; e! y2 u0 W  j& o公仔箱論壇叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) j7 N8 ^' w$ N2 e: D

0 x0 R* l# H. Z5 _/ l  ttvb now,tvbnow,bttvb札幌極濃麪豉湯拉麪$53        公仔箱論壇! W* _0 e. Q1 w7 F) M* I2 c, a
       
2 n- U. E* k0 C7 {1 D6 H0 Wwww3.tvboxnow.com豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 . @$ G) M2 h" b

6 }( n& x3 q0 y, ^# J( h函館鹽味湯拉麪$32       
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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% t& N  \4 Q$ ^+ Ctvb now,tvbnow,bttvb別府地獄辛辣湯拉麪$53        公仔箱論壇& C. D6 d  V/ u0 }+ G
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！7 e, u) u! M: \+ p" x2 p2 Z

4 C5 Z2 ^; o: d2 s# U公仔箱論壇        www3.tvboxnow.com& N* U$ y' d8 H( j" p7 ^3 L4 h& B8 [
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」www3.tvboxnow.com0 n6 G: O  \  u4 f3 m0 V2 |
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」# {1 K: y; d2 `9 U  u
www3.tvboxnow.com$ T" s2 I) j1 E: I- V; e8 z
       
! f1 w- {( J& t' {味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a  l9 z8 P' a  z
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
, D  |8 [: m' k. c5 [鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
9 h; _9 d% |. g8 ^公仔箱論壇2 b5 Y6 I  B& g
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
2 c  h8 j2 G% r- B8 X/ d! ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ G7 s; D: U/ \  b" }1 z
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  S# j/ j' B8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ f6 ?* E; W; x* `+ _6 O
自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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) L6 E4 F7 S2 X3 d2 {! ~1 D公仔箱論壇北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        www3.tvboxnow.com* G, k  |3 \+ P( U# l

* g, h. Z7 ^) a1 S( o! X$ B2 M8 b6 M3 e奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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9 O2 C5 @& E7 X- p+ P* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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/ {6 M& x' y) L公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。. T  |. T. G: @7 ]% q3 `% S" M

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Misocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 K/ f( r2 [! A7 N" |, v( g
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鮮甜精華　獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb  n; `0 h* r( \: R6 T* r2 ?- {4 b

/ Z( V1 B+ C. C9 P; Htvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。www3.tvboxnow.com# H9 T) z8 Y1 ^/ I$ G
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k  j) M& I; O0 G: w+ ?# [3 f

5 L, Y1 n7 h' l; u1 P; |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 S! u( [' {% y9 X

4 o/ L; O3 p" y8 C, V' _www3.tvboxnow.com叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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0 M0 h5 x+ q" |2 ~1 ~元祖激辣拉麪$41        公仔箱論壇1 b. R. Y5 ]* z
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43        公仔箱論壇/ G' a2 b5 y( J  A: c3 d

! l+ A& C2 z8 ~8 Z6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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. g. a+ N- c( w- d八王子拉麵館（油麻地白加士街）www3.tvboxnow.com8 M, U( Z% C/ q/ |) p

$ B7 U4 D* l! S# i2 l# ^, Jwww3.tvboxnow.com10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
# G& ?/ P3 W/ ]0 pwww3.tvboxnow.com除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
1 ]3 R  Q/ u4 {. }- D公仔箱論壇公仔箱論壇( [* y* J/ ~$ Q
Domon牛油拉麪$58       
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 www3.tvboxnow.com7 N# ]3 Y( z) g& D5 ]/ N
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螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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公仔箱論壇/ v* ^1 i  I5 @, x

/ ]( o# {* C4 W. V' C. E1 N' @& a公仔箱論壇Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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