標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。tvb now,tvbnow,bttvb) A( l, q% H: ]% b' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; x5 B. b. l& e. o6 R
南方松露北方食
. a1 l8 V* N, Z法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。公仔箱論壇! V* V% z; D+ E* S4 P7 E/ P/ C
tvb now,tvbnow,bttvb) x9 L: v) }0 V- {
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
( h0 x5 t5 s" |5 k+ U1 m0 O$ z0 vwww3.tvboxnow.com        / `" A* H. m6 ]9 f7 W
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。, _8 ~: t, g' _% i
www3.tvboxnow.com. |* w) F9 K' x3 J: e  [
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4505 \6 s) D, q  ]$ h
        公仔箱論壇+ S1 J  ~: o! X8 k3 |8 v1 X
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 - {* _) ~  e% T

; G$ x# r" E2 z: L# C4 R公仔箱論壇c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
2 x6 e6 w+ @) @9 p% |5 E1 B: ^www3.tvboxnow.com       
8 I3 r/ C8 K+ w) Z* M) b6 W* N! B4 gtvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
; a% a8 w1 i2 ?! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w: i) z' G5 c- `) U, xd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5204 I. Y- L1 F% L4 V2 g
       
! C2 r8 \2 y8 a% u  F7 Etvb now,tvbnow,bttvb將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?  a3 E( d, p9 D  k1 s) `
4 X4 ?  m0 [9 D0 f8 t  K. {
公仔箱論壇" ^/ n7 P" A& r3 {& P

; Q; l- D( b1 L6 t2 OCaprice（中環金融街四季酒店）
, X7 P: z+ v" d/ V6 `) `3 H公仔箱論壇7 Q7 i9 [; [! ]4 H2 ]
西菌中食
! p3 I' C: x. c. f! |6 e公仔箱論壇       
3 s8 ^, K8 A& T7 n) X* u$ G  q$ A$ v公仔箱論壇■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。tvb now,tvbnow,bttvb  ]* K! r; O& c/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- |% g! {( g; r" y5 b9 [8 N
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 www3.tvboxnow.com% ~2 u6 ?) C0 F
3 H, Z5 |' `( M; u: C" P& x
黑松露菌燒賣皇$60       
( I1 ^- H( j+ u3 n" Fwww3.tvboxnow.com        www3.tvboxnow.com* e0 q. o' q# x4 \/ [( W
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
! [; B7 A' @: I公仔箱論壇) c; V, A  l2 e" Y! T0 D. m( B
松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T6 G1 r1 k9 ~& k
       
1 B9 M% m) C5 e8 y! ^0 P1 stvb now,tvbnow,bttvb冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb% t3 q6 m) i! m0 f8 y3 C! u
: M; K& N: K) s4 p# b) Y. {
松露上湯焗蝦球皇每位$320
8 ^* I1 L1 Q! e6 O' Q* q公仔箱論壇- D! x. x' K. w" M0 I
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
  p  u) M0 l* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M& e& a' m9 Y' p& k  h
7 a) T3 ], m. r4 k# Q; o+ I3 s, @
龍景軒（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb& g: w/ D5 I6 U4 c
www3.tvboxnow.com4 b/ k, K5 _4 q, w, u
當造夏日松露
7 P% w4 N! H) W/ h& R2 m$ Ytvb now,tvbnow,bttvb夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 www3.tvboxnow.com) Y! _& [( {/ f0 V

/ J' |8 T3 L6 d7 J, Ktvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
1 L# S9 q3 Z1 ~8 i% A  }/ j1 dwww3.tvboxnow.com8 t) w+ o0 \5 e0 c$ ]* y2 |' ^/ j
公仔箱論壇) q8 u8 B4 a( D6 C7 }; r
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
8 h# `& ?; \0 u
% S/ O. Z% q2 _4 }  \$ Mwww3.tvboxnow.com
& \1 U3 K3 \- x, Z0 y8 V/ _/ |tvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。www3.tvboxnow.com+ _, P7 G, ?8 K: J0 B

* W6 b4 f* G1 h( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007       
# T: B  R! r- A. O% f" Z2 \* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F$ I; o. O3 Gwww3.tvboxnow.com用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
+ A) ~) N" A" @0 M/ s  Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g: |# J1 G9 r3 L5 D
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
5 F5 ?0 Y! i& Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; d# r$ r* r1 o! u1 h8 C
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 9 p) q9 O) y0 j8 t9 T  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* }. H7 n5 A9 h; N+ }+ w! v
+ ?, B4 N  S+ V7 q# Q) }
公仔箱論壇$ T( i0 k8 L5 ]- J. J! f/ x
The Pawn（灣仔莊士敦道）
# w& D: X5 q: ~: s/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 ]; O9 s; m/ A! b; z. y, F& N  }

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0