公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 餅乾一學就會 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 07:03 AM 標題: 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！% w$ n3 H; T( s! W4 i

原味奶油夾心醬
材料公仔箱論壇1 {$ t; U; k* W$ e
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。公仔箱論壇, T" f1 i9 ]9 X# n

香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& }8 a$ T, I* U1 e/ _
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 I4 Q( X$ t1 a( H8 k( |2 F
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.www3.tvboxnow.com" V1 B7 Y! x( \$ D  g5 ]% S
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb( \3 a) U8 u) h" ~
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。0 N9 y( v2 o5 ]$ y. s
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。www3.tvboxnow.com1 `8 U: b! ?: E' Z& n' t3 P: h3 ?* p

[attach]61102[/attach]www3.tvboxnow.com( J, C+ q" s( ?# c2 w! U
藍苺奶酥+ k0 I- r' j0 I) G# D; @9 Y
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb  E3 x# g% a2 r( \" x; X- g
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法公仔箱論壇) [+ D2 x2 _% q# c9 s
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。/ a5 j/ L% q" q: q, `- f/ G
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。; R+ ^6 |$ h  x. o
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ h- `3 Q* |. ]7 s8 s9 e
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 www3.tvboxnow.com: T2 ]' `) d  H2 I0 k
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 x7 v1 ?* i+ M* \+ f

[attach]61103[/attach]
宇治杏仁奶酥(約25片)
材料tvb now,tvbnow,bttvb  [' y5 n5 c1 N& A1 A) F' N, ]
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克$ w$ P" [5 L/ r9 x- v( R

作法公仔箱論壇% t; u" M6 ?) \% U% e- S* I1 c
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y1 l1 X" E; H5 P$ F
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 i4 y# q6 }! |) }& L
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即3 H$ ?+ A  X8 Y( p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ k9 I7 t7 k, h% q4 g- t6 M
[attach]61104[/attach]公仔箱論壇# L5 S$ J+ \% ^. u4 C. E5 ^% d
杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb  k" i( `& d6 m  i2 x- l) F& E! L
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb* U- M- E! q, q/ l  G$ i( B4 i/ ~
/ Q" G* }4 G7 F6 m  w3 j: `! W
作法www3.tvboxnow.com- o  }. B$ J: L2 i
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。3 l' Z( K6 N- B5 y! N# u0 }
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 W* s8 j& z; t) D
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb! D* F. S% U) f# r7 Q1 d
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。www3.tvboxnow.com  D, Z% X7 X, G; ?8 o
www3.tvboxnow.com7 G  n/ z4 t+ a; Y4 N- n1 |
[attach]61105[/attach], m: p9 |8 ~- G
巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 m: Q- j, d) [  ]1 v
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。www3.tvboxnow.com# w, s# ~8 h# O5 B! j" g5 J: o
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。3 J4 y2 i" E1 h+ b
公仔箱論壇  p9 ~  b4 f6 M9 V; {& S: ~* {; T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:41 PM

thx for sharing~

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 06:12 AM

thx for the cookie

作者: guohenghui 時間: 2007-4-16 07:48 AM

Thank you ~ for sharing ~ >:D<

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 11:54 AM

好似幾好食咁... tvb now,tvbnow,bttvb/ G, y: j: d* j& x0 b
唔該哂你呀!!!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:35 PM

thank for sharing~~i will try soon @@"

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)