標題:
[西式食譜]
意式雜菜燴牛膝(4人份量)
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-23 01:29 PM
標題:
意式雜菜燴牛膝(4人份量)
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材料
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牛膝 1,200克( 4件)、甘笋粒/西芹粒/大蒜粒/茄膏各 50克、洋葱 60克(切粒)、香葉 1塊、小回米粒 Caraway Seed5克、橙皮 5克(刨茸)、罐裝茄茸醬 200毫升、麪粉 15克、清雞湯 800毫升、白酒 50毫升、橄欖油 30毫升、鹽/黑胡椒碎各適量
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做法
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1.將牛膝加少許鹽及黑胡椒碎略醃。
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2.在焗鍋下少許橄欖油,用中火炒香洋葱、甘笋、西芹及大蒜粒4分鐘至軟身,加小回米粒、茄膏、麪粉及清雞湯拌勻,加茄茸醬不停攪拌至煮滾,然後加香葉及橙皮茸拌勻後熄火。預熱焗爐至160℃。
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3.燒熱平底鑊下橄欖油,放入牛膝用大火煎至轉色,加白酒略煮後,夾起放入焗鍋,與雜菜拌勻,原鍋放入焗爐焗 1小時便完成。
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牛膝要長時間用香料焗煮,無論冰鮮或急凍的牛膝都可以用。
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