標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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- l. d" ^  `. ?( t公仔箱論壇蟹貨上岸大曬www3.tvboxnow.com3 k4 k. \  v9 {" p" P: t
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% I1 y: y: O/ v2 {$ ]
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% v: J9 `' D) w" @) V牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb% k1 e5 \5 Z$ ^+ q
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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3 ^% `& g, h' R# h8 G. h' H! ~www3.tvboxnow.com註：黃油蟹每両$65 www3.tvboxnow.com7 b! q9 Z; ^2 \- y( Q+ h

5 B6 i, H3 e! p, M1 Vwww3.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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5 e1 o- D3 W4 B  e& `. {! F3 Kwww3.tvboxnow.com黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。3 ^: E9 t. j4 K* j# ?

( l. ?' W+ ]% h; D. ^, k金沙黃油蟹$455（約 7両）1 n! k) z3 k$ n0 {

- b' E, K1 a5 P0 P6 K4 iwww3.tvboxnow.com黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 www3.tvboxnow.com2 s! C) f. C: Q. @8 q) a1 K+ f- F

+ g' I1 a1 L) J( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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/ T2 m  O. ?) Z; n" ^/ r( k公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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+ i3 ~, b$ C: Q0 B8 G8 Z餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 www3.tvboxnow.com8 l" i5 i" _5 f9 ?

9 f! T) u' e0 ]( h鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」5 M) N# T% H# q
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W& U* V) g4 k5 W0 n1 [

' B) L1 G6 F3 W% L& C, n- Vtvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
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) m/ B# M9 f0 @( v8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y  k2 Y2 r, O" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! w: z2 d2 c+ n$ f: M# l1 N
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb. e4 D: }; g. x+ |8 |
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇' r& [  _7 _  B0 u, I! a% C
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168  ?# \. p. F, _1 g0 F1 j  e
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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7 `" ]- v8 w/ d/ T3 N  G+ N' P公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
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$ L$ f) ~8 E! ?6 A& u公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃www3.tvboxnow.com$ s. w7 x7 I7 X5 s8 P2 _6 u
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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8 q) X) h" }5 x( O! P公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48( V& c0 ?. M" s& _
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇+ r# [+ _2 q. J, y( p. b9 L6 Q

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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）3 L+ U5 s# S  z$ A( A6 G8 Z
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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