標題:
[中式食譜]
八香滷肥腸
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作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:38 PM
標題:
八香滷肥腸
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首先聲明下,“8香”不是啥特別的東西,只是8種香料而已。
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買回的肥腸去異味法:
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1,放在淘米水裏浸泡,搓洗。
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2,放在水裏加適量的食醋浸泡。
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3,在水中加些一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
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4,用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除 。
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這些步驟,要是1種你不放心,你可以利用手邊的材料多洗幾遍。
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做法如下:
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1,買回的肥腸,用清水多次沖洗,戴上保鮮膜揉搓。
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2,然後將肥腸放在帶有食醋的水裏浸泡半小時,之後再次沖洗。
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3,鍋內加適量的水,將肥腸連同 薑片,帶皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分鐘。
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4, 準備的香料:
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花椒,八角,五香,香葉,甘草,橙皮(自己曬制的)桂皮,乾辣椒4,5粒,以及迷疊香10g。迷疊香是重點。
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5,準備的調味品有:
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鹽半勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖2勺,料酒3勺,鍋內重新加2碗水,將這些調味品連同8種香料一起煮開後,倒入焯好的肥腸,中小火煮至湯汁收乾為止。
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