標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-6 01:41 PM     標題: 孔雀開屏魚


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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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& O" l; R5 N& C/ Zwww3.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www3.tvboxnow.com/ S' d/ x5 J) B

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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
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/ z5 F  ]% S. ltvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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0 @( d/ `4 K/ O7 m$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  公仔箱論壇1 r; r5 P$ B) Z# Z4 T3 X6 Q6 Y
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廚神貼士  公仔箱論壇6 h6 f  G3 z9 }! [# U% ]! ?
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u) Q) J: x2 L/ s8 R" d
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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# z+ n" A% M8 Y$ k& h4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 www3.tvboxnow.com$ m8 Z+ c- H5 ?! I
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製作訣竅：
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; f+ i  |0 i( g, W: t9 O! ?www3.tvboxnow.com1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇) G% x3 w4 X8 x/ I7 A* c

# r4 p4 C# z9 d) v8 s% f! w" n# W2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇9 f7 b9 T; w0 a; s6 X3 n. _
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇; K5 j) l/ @: r8 d' q; v

7 x) _% V* R$ Z  l9 {www3.tvboxnow.com3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L1 ?9 w- G1 n; Z$ m  k- `1 j: n
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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