標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:46 PM     標題: 香味四溢陳皮牛肉


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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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, w5 i+ q' U' |! T公仔箱論壇1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.7 n- z# o: U. ?( O

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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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( a. Y) s1 R* L& `6 ?: [3.空鍋小火加熱兩分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ O, x/ f! _# z" I" U% C

6 P4 l- C* t+ ]' J$ D* ?! k2 ^. O4 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 Z' o9 ~5 T1 Y

  ~4 ~* t8 N7 z# z4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.  f- X) q& x! q9 R+ d

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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色." L7 w* i% ~, w1 }

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* ^: S% i! ]% S! S( Ktvb now,tvbnow,bttvb6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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& O0 Z' T/ e/ z6 W公仔箱論壇7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.tvb now,tvbnow,bttvb$ a) _. ~% V4 K  \2 X
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.www3.tvboxnow.com9 ]+ n' ?5 N, G. T
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PS:
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.www3.tvboxnow.com' n+ d* l0 G2 k+ _. ^
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.

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