標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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1 I6 _, t/ l6 S& e0 k/ b) f鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 W( p$ Q! n4 w* E; P' e
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' C2 ^0 v8 x( Q+ r% O. m嫩鴨半隻，木瓜半個。5 i- P2 e7 d& z7 e
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。  F( U$ l5 y. x3 h% j( {

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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。公仔箱論壇  Q2 W+ G3 M3 |
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8 P% n4 h' p1 ^; Xtvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。公仔箱論壇1 l! `# p3 L! Q2 l. l: i
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。& n+ @: J) ~$ R. z& z# q
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。5 g; c1 m6 t0 X# I" G8 j

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' W, F3 `4 D+ F$ O公仔箱論壇7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。$ e/ R" G9 B& g2 Y' t7 @
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。www3.tvboxnow.com( o# j: B: ]+ a# g( L" Y
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7 s+ h; j! V0 a6 A! Mwww3.tvboxnow.com9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。公仔箱論壇5 p* \$ `% W8 V$ ?7 b$ @! _

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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。公仔箱論壇1 E% I  r/ h2 o) b4 B- Y
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5 v# y5 U8 g+ O7 E' c# etvb now,tvbnow,bttvb1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。公仔箱論壇' {, a2 Y! \4 l" ^# l1 d$ e7 ^9 @
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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