標題:
[中式食譜]
十道家常肉菜
[打印本頁]
作者:
ltc1971
時間:
2009-8-8 04:38 PM
標題:
十道家常肉菜
“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
2 T. R) k' |$ v* v$ V8 R
! q3 E: \* I0 G$ ?
一、辣子鸡
7 G i9 Z/ W) g, d
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
) v3 Q$ [8 c) }# I& H" J3 U7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
公仔箱論壇; c/ \# e9 a3 h# z& P
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
公仔箱論壇: t6 Q3 O) c- }- v Y; r. S# ^9 F
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
) o/ D; W7 W! _4 I5 E
. s+ D! R8 ^, j* {8 J1 S& h0 u) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' ]2 R! i1 z8 s; B& d
二、卷心菜回锅肉
$ M: ] p/ X. N
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
www3.tvboxnow.com0 }: S1 R7 B# i% E9 G
-------一夫名言
# _1 E a% K& T, ^+ T d
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& @+ Z" r* u$ S9 m O' C
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
% w" X% X* N2 l: N, o* M1 @1 i+ mwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇2 P, Z, ]0 `; H/ n; @
, N# B+ o1 s! K* U6 c) b, Q
三、夫家地三鲜
4 }6 A. a' i3 @
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
公仔箱論壇4 V; M3 _* g/ O) H7 K
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
# M& L( R& ]- [7 d( v: u: H4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
4 h& R K% _; a3 H
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
! U: f! y- t: N ?% t( ^
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
tvb now,tvbnow,bttvb0 q- W0 M/ n/ @
: ]5 N( x6 d }9 j6 K/ A% d2 L7 {
# e* v% P* R) ?" ~+ H5 v: _1 y
四、三味扣肉卷
4 @9 Q% B9 x2 \" r- {* _# {6 o" Z
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
www3.tvboxnow.com/ k$ f/ I* m: V% E3 o% c. g
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
tvb now,tvbnow,bttvb4 ` N! Z+ X, `7 z: x
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
0 [+ S( B3 u. a; x0 ~5 j) @7 }8 u
www3.tvboxnow.com( S: [: b& n# \: J" i* a5 j2 Y
/ V) T+ m2 W( G7 Q! p; x
五、香辣肉丝
tvb now,tvbnow,bttvb7 n- d: z4 ^- p5 ]0 j6 h& R/ {+ j
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
. C; t2 t* n) Q2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
1 S% j1 @! E$ P) H4 q& R9 E* x. }
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
www3.tvboxnow.com/ Q- s' t$ l5 s+ [
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
tvb now,tvbnow,bttvb: C% W0 o: k& }+ H( Y
公仔箱論壇+ f5 z7 V3 L2 V- b2 {4 k
' E/ {1 s# M# Y6 C7 ]
六、莲藕肉段
, O, t$ E" {) |# ~3 S
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
tvb now,tvbnow,bttvb, f/ O9 N" a7 T8 s/ }
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
* ?# |% \" T. b( [& K; ]
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
+ @+ x- i& x$ L) {6 @ K: p5 `tvb now,tvbnow,bttvb
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
公仔箱論壇" P3 [: V! ~) E8 n3 u0 A( \
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; ]" }& H% ~2 U1 \( l9 G
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
tvb now,tvbnow,bttvb# A9 }6 i* L& }- f
* O2 h0 y$ X/ i1 l5 Y4 q; m, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y! w# w1 d4 u Q2 B$ Z
七、扣肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 q" W: [/ ?( ?7 l" J' p
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
1 s3 j; M4 A$ y
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
3 r$ r8 n6 [$ y% Z1 C8 h1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
tvb now,tvbnow,bttvb" e( t" X, D/ n, g9 L
! c, o( v# _+ \3 ~, }# Atvb now,tvbnow,bttvb
; B* Q# G, P+ B! d d' ]公仔箱論壇
八、滑炒鸡片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ ~- P1 U7 x3 C9 O
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
; O( O- N! \; r, @% h1 j# T6 ^
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
8 N: i' H7 |6 P& Q4 H' M+ |$ A
5 I& Z' Y, c, T4 q& ~5 n8 _公仔箱論壇
% H, s: N4 A- ?7 Kwww3.tvboxnow.com
九、鱼香肉丝
( M. S4 g8 e* c- d9 H! ~www3.tvboxnow.com
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
www3.tvboxnow.com! p, ^4 Z6 P$ M D8 ?3 c
+ i% k! a. [6 w: ctvb now,tvbnow,bttvb
. t( U" @0 W0 j7 n. P8 I4 U4 s公仔箱論壇
十、肉皮蒜薹
7 V, Q6 m+ j% O, j' X
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
7 G8 [) j/ t* N+ n
作者:
屁屁zzz
時間:
2009-8-8 08:37 PM
yummy. thanks for sharing
作者:
lszmyway
時間:
2009-8-14 08:45 PM
好似好正甘喔
作者:
chenyu200109
時間:
2009-8-20 06:03 PM
thanksyou
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇2 P, Z, ]0 `; H/ n; @
: ]5 N( x6 d }9 j6 K/ A% d2 L7 {
www3.tvboxnow.com( S: [: b& n# \: J" i* a5 j2 Y
公仔箱論壇+ f5 z7 V3 L2 V- b2 {4 k
