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標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]
作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:43 PM     標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www3.tvboxnow.com* {" Z+ A6 [; Z# ?! o* J( _
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 www3.tvboxnow.com2 b  y' [8 H$ {8 J' N

) G( Z! D& F4 q! k: V/ S" ytvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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9 n) }9 }% K3 n! G28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺www3.tvboxnow.com8 O( L1 n; P' _: j. w: p# ?8 \
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 3 I; g& J$ J! Y
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 % G, g. I4 b: P, _5 a4 r. N
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www3.tvboxnow.com+ d8 A3 H6 S! o/ p

9 m+ m3 o% u% e" v" Y3 W6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 x1 |$ C1 m+ y6 l

7 _" P' @  `! f, M33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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8 @  k3 K7 \$ S& {9 D9 D' N7 |" ^tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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( @; X2 j6 p; i* d# D36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R5 Z* y2 U' D# ~$ S
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb* n& T& }# s2 m& o: u' @, c3 o
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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4 S: n. A* y, _% X5 i公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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" u; @: _$ ~1 k, ]: n9 C3 G40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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0 y  X0 J9 M) I+ P  r1 `  c公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
# T# `& f7 n- i$ B( E. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 b/ N, e' f+ K# ~* x: ^
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb/ c) U: z  m6 g* K7 A9 a0 E

/ g2 p; j: S' q' A$ K" R7 W: R公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 0 }! ?7 {& l# ~* G8 w' z7 M/ r
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 + i0 D/ _3 R) [  j" ^
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 , T6 c& Z2 u& E5 l9 I, \) l
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽



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