標題: [中式食譜] 孜然羊肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:04 AM     標題: 孜然羊肉

　　原料：www3.tvboxnow.com3 m3 N' W$ F: i
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　　羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。公仔箱論壇6 s( x0 s4 o) Y9 p4 _; k7 r6 d" S

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2 `5 o) Q' \" Q　　做法：
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　　1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；% R6 Y  S( G  S/ x4 o7 g! [1 O

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　　2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；7 t2 m2 S& ]  v# \- [  D* n

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$ a. E) ^& i* d- ~公仔箱論壇　　3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 q" c; a( q

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　　备注：" ~; d) m9 b, }# ^% _3 J
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　　1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；
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: a% i  e, t, o6 L4 L公仔箱論壇　　2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；- n1 n8 k0 f; o# g' G# T2 l
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　　3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
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