標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

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作者: 涛哥加油    時間: 2009-8-17 06:09 PM     標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。      TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ ^% I# K0 g. ^0 V  n' J

# f9 u8 v, p5 J& v( H7 l公仔箱論壇     2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: E  t* D/ d% p
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u& k+ V) W, w1 K

  h* _$ v$ x. Y  L6 M; K     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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     5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。    tvb now,tvbnow,bttvb* d7 d! C( r) r4 w: A2 `) n* Y

" [) S4 Z' [0 [2 z- p$ \www3.tvboxnow.com     6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味      
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 " z# `/ ?# J; ~$ d, A4 J0 _
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行    tvb now,tvbnow,bttvb* t* V9 q( S& A: @; n: d

( M. p' `; k8 j' b+ j% M8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美       tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- t/ Z: o( `9 x3 V

3 Y/ ?9 P( ]% @- M/ b     11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连    / Q3 Z2 H# ?. \( y; ~9 t
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     12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢   
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     13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  www3.tvboxnow.com( C* R7 b+ Z* i6 }& C

% T9 i  i# T4 |$ {9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊   
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6 f" Q$ C6 r$ mtvb now,tvbnow,bttvb     15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质      
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0 R2 w" a" t7 K     16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  
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     17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 2 \$ @+ L2 y; ~8 K
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     18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  公仔箱論壇& |/ a# m8 Y' @3 |& b
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     19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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' U, j5 F( t0 X3 x3 Y2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W9 D; B3 x1 O- A. w

( d$ p5 e4 C9 \公仔箱論壇     21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  
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( w5 ~+ @; r9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口      
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     24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美      . s3 `6 R# g, y: U& _" v7 c) e* G/ @
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     25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香    tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 Y& C# j  C- ]1 I/ H

4 N$ H2 Z- H7 Q0 W$ swww3.tvboxnow.com     26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 s% r9 [: ]5 N6 r8 v* J
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     27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口    / q, Q9 V7 b% z3 W7 Y. D5 x

) p. \% n. u0 @+ D, @/ g7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅   
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     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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     30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸      
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     31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  www3.tvboxnow.com2 U' @2 @. f4 A1 w( t

, [7 v4 T7 b$ @; j5 @3 _tvb now,tvbnow,bttvb     33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  www3.tvboxnow.com- A; {7 s# W$ I2 q& T
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     34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb  K8 @$ h  ]8 T; e. a$ Q7 g

: ^7 r* B* c, H. a. O9 U" d4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  . j' G4 h1 S' a  M

7 t5 {) F" G5 t+ v6 t( K! Z     36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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3 n/ A8 B( j3 I' o! u公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香   
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     39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑    公仔箱論壇* _* E. B8 \/ D8 @* ~, u+ Y
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     40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  www3.tvboxnow.com/ r+ W; E6 @& P5 t, y3 x$ o3 J

! [$ C0 i" f* ~; C8 j# N/ e公仔箱論壇     41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味   
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     42、炒波菜时不宜加盖    www3.tvboxnow.com7 I2 f4 n" D6 B" O
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     43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  
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# K  v3 X2 H  c4 owww3.tvboxnow.com     44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口    www3.tvboxnow.com* v* h. F, P% ]# N  }

. N5 t+ S7 [: L& A/ _' j公仔箱論壇     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 U( J' X! }1 C  E

& f' `9 a% @( q# W公仔箱論壇     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度   
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% E% X& j9 ]5 O8 n: k, owww3.tvboxnow.com     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡      
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     48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐   
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q' _( L8 C0 t, ~& T7 q( S9 _
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  www3.tvboxnow.com5 G9 M% B. k0 @) r2 @2 [5 m

' w# e* K. R% @1 otvb now,tvbnow,bttvb     51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* Q7 J, m3 l" I8 S1 Z# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: |# |* f5 k& h' g8 c
     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香   
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' c2 ]7 F6 p& i* f公仔箱論壇     53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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     54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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     55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb& H) D5 T: ~0 l
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     57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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' Y* ?( T- A: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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( j. z* A( _2 W3 v& `0 t     59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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: q$ [; F/ O4 d# U     60、菜太辣，放些醋可减低辣味   S, q. l! n* h, w
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     61、菜太苦，滴入少许白醋 2 Y5 K1 ]# R4 M: o& d# U/ @9 M

2 e3 g! N( z+ |1 [' j     62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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/ Q& |; C- K7 `* k" }2 U     63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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7 Q" K# B* I* U* M. E! y, g) o  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ! Z% \  F) I0 e. t2 u

! B( L/ t0 A0 x: u) Q/ f     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb, I" x9 O  Q9 _" }5 A
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     68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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     70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 : ]9 S, z/ R6 X$ j

9 U& P: r# @1 y0 w) v/ e8 z, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

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作者: gssm    時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

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作者: mike57    時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

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作者: wwl06lok    時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

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作者: khkiang    時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

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作者: chowold2    時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

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作者: K仔2005    時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

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作者: dicky_kim1717    時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

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作者: Uesugi    時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

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作者: lpoly    時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

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作者: fjelan    時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

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作者: gc03210208    時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

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