標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅


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. c! ~0 i' J1 S$ |# Ntvb now,tvbnow,bttvb早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感1 z: Q$ |+ M0 ^6 u  l* t
大家可以自行斟酌....
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$ F9 R& d8 s, ]' @3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)! e( r/ k* P2 A% n# \
高筋麵粉.....8大匙 5 j' x/ ]0 }. r6 C( J+ d8 e
太白粉.....2又1/3大匙
4 U8 _% e3 p0 q) [; o公仔箱論壇水.....220ml  www3.tvboxnow.com' s% w) h1 J: A* T) }0 W5 o" m
鹽.....少許
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  [0 Y0 `; I# F7 f; G. U6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋配料：
0 Q# V% G' \$ x! \' u. F公仔箱論壇雞蛋.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T2 S: ?: q& m! _
蔥花.....適量
$ H0 g, B! v* a0 {; _0 L" M6 }5 w2 k: ?www3.tvboxnow.com水.....每一份蛋餅用1大匙
* x6 ]# ]4 K& \$ H: h7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb, R8 x5 V# A7 T2 u
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的5 _3 |% e8 B0 `$ J( `+ M
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食用沾醬：
9 T4 A7 g- n( s: S7 K% k" H甜辣醬或是醬油膏
8 B  ~/ Q9 n* X: F1 M(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)  G" _# T8 A2 g& @; p2 u! g
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E  U# d1 X( b0 k' f6 Y9 H
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
# w1 o- r$ r. R& R4 z  ]/ U* u用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb8 i; @0 m0 O' x# q
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 s& N7 g5 X2 K! |
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
2 ]. Y/ @, @* K+ otvb now,tvbnow,bttvb比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
  `3 Q7 @" S& e3 w. a1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H; [, `$ G- O. u" z$ r
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做法：
2 |+ }, e+ w& Z) {/ a3 mwww3.tvboxnow.com1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)www3.tvboxnow.com% i1 Q% {, P' w% m$ ^/ k* G4 d
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
8 L* T  p* \1 y. t公仔箱論壇   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
: P; H  B1 ?5 R. M; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
0 A* N. ?4 F0 |5 N( r$ uwww3.tvboxnow.com   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀. g( W6 k/ @8 N( F+ H9 X
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb8 h" }8 O7 t% U& W: N2 _6 u
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
; W8 g% }. O; I% U8 R/ D/ A( \  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...& w. p, m: N8 d6 B' A$ n

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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面% H6 f: H2 {% b1 ~/ P: o2 A$ y
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...www3.tvboxnow.com9 L- z! N! q  H! c1 F6 Q% B
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可tvb now,tvbnow,bttvb3 O7 p6 Q, J. @$ E$ `# o
   以上就是原味蛋餅的基本做法- i! S+ b4 l* a0 ^; A) J% |
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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0 l, w# n9 K: z6 a+ l" \" O4 pwww3.tvboxnow.com蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅3 s4 N& k# K# t
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 }( F5 @, B/ X$ u
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }# J# Y" i9 e3 b/ h
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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4 f, o  S# n2 g  u9 @1 t5 ^公仔箱論壇也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...tvb now,tvbnow,bttvb  m5 f- M; w! O- }9 r
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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