標題:
[中式食譜]
上海冷面
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-19 05:13 AM
標題:
上海冷面
做上海冷面,煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法,故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中,花生酱和醋,是不可或缺的两员大将。买冷面时,花生酱,醋,酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后,店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时,顾客往往会迫不及待地说“师傅,多给点花生酱”,而师傅往往装作没听见,自顾自地开始夹面浇头… …
/ A8 m2 F3 P* K: f/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C4 g: p- G6 {2 W4 h* U/ W9 fwww3.tvboxnow.com
- ^' P+ M/ q. h1 N* n% W
/ V, Q5 z7 Y7 R( |. ?
准备时间: 20分钟
% G8 N/ R& S) C% L( B5 K公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com2 Q! u f( @) n
烹饪时间: 20分钟
tvb now,tvbnow,bttvb: u# _5 G; z: q" j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; n( F$ K1 F3 S, Q9 I
量: 4人份
tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 z) I) T" H; _4 @1 W
6 S1 p/ ]/ l" `2 ] q. j& z2 y# etvb now,tvbnow,bttvb
材料:
公仔箱論壇$ c A+ a) H1 A* U4 g
' Q' Y N/ T. Y5 B! b7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
$ I2 B- |9 x- u& [3 t
1 [8 s% q* o# u
豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须
www3.tvboxnow.com9 q: G& @2 y B( e
1 Y+ D- B5 L4 I4 n/ ^8 w, u# u. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青椒 (green bell pepper) 1个
公仔箱論壇; v* j! m/ Z5 L! t5 O
公仔箱論壇, U9 H6 S# x0 n* T( G+ y0 C- ]
红椒 (red bell pepper) 1个
www3.tvboxnow.com" F+ X" u( u( M; k+ o- `
3 j$ y( }7 C0 b' z& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花椒 (peppercorn) 6-7粒
) B2 P: k. ^2 Lwww3.tvboxnow.com
; P8 q( `$ U, F: }) r3 X
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g* o8 g- ~7 ]" I- v
/ t' \& P7 ^0 h3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
* o$ D0 u; f& U( @+ E
* I; X( n- g) D
辣油 (chili sauce) 少许
1 T, h. ~ Z( z$ Q公仔箱論壇
. x, y( | _! J3 ~; i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T/ ?' w) k. h6 J* p
www3.tvboxnow.com' o8 ~, b' H% q& ~' x- {3 H
花生酱蘸汁:
tvb now,tvbnow,bttvb. I9 `, |) H' a6 @$ E8 Y2 R
公仔箱論壇1 x6 k: e& f1 Y3 K3 }
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替
Y8 G: t5 P7 n$ v& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C# ?$ u, R0 }; d$ |公仔箱論壇
水 (water) 120ml
2 p+ u+ H, D- E% A
! u/ m; h) |9 {9 r+ P$ c3 k
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
www3.tvboxnow.com" N9 j2 M6 M# l) q" ^) _$ w8 y3 W" P
. d: |/ ~: O1 L: M# K+ v- R5 d, m
酱油汁:
6 }, ]3 g( {5 M4 Atvb now,tvbnow,bttvb
0 Z( o8 u3 H& l( t9 @, r
酱油 (soy sauce) 70ml
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A' c/ [4 s2 z; a: S
公仔箱論壇: Y' w" N; a7 T1 U- m4 P2 p
水 (water) 30ml
! ]9 p0 K8 a2 x' F: N
公仔箱論壇: {4 O6 v3 K, N# b8 B! J6 o
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ U1 x& s" Q4 f, K
( V$ \; y0 W) Y7 u/ t& \. b
以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 e; ~+ a, n J" e$ E( J8 J# R
7 |2 k! k7 o: @7 u( H公仔箱論壇
做法:
' P9 v. K$ [6 x X4 swww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇/ X" f) }% m: n
1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟(图A),出笼挑松,通风处凉透;
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o1 }0 s6 G9 R J9 y( O/ A
$ z; i, k1 x4 ]
2) 凉透的蒸面,入沸水锅(图B)。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;
: S( Y; m; ]( g
7 g% ]; p9 z, m; Z! o# l$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干(图C);
) V. F+ p9 |+ ]& I1 E( R" [+ e/ gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) i% @3 C$ R# A6 |
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干(图D);
) ^: v1 [" p* Z' y* Z
+ U$ ]; f/ |. J9 ?* O) ?; f
5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀(图E);
公仔箱論壇5 r$ l1 a/ h D2 c( R# b$ d- g
. w' P( ]5 y' t S5 Uwww3.tvboxnow.com
6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可(图F)。喜辣的可加辣油。
* i" a0 F' W, h9 c: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, }/ L5 r- D1 r- k
8 W: R4 t, U, V+ u* l2 u
! j! |& j9 N8 S0 C8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
贴士:
& o0 M3 K* {6 W+ M
tvb now,tvbnow,bttvb! }0 Y( t4 R0 J Q
a) 煮面时,水里加一些盐和油,能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间,可用电风扇吹干;
% g6 f9 @5 H/ Q, k0 n* |/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t- e u2 {8 z. y" u
b) 花椒油的做法:锅里油热后,下花椒,待香味出来后,滤掉花椒后即可;
www3.tvboxnow.com" D( L3 ` }: u) v6 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 u0 [+ f4 ^7 K) a) B% d
c) 素面浇头的材料有很多选择,茭白丝,油面筋,香菇等,都很好。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y( U# k$ { y; u2 `2 H' t
- J% r# q4 s' F8 @4 y
作者:
bcd987
時間:
2009-8-27 07:58 AM
Tks for your sharing!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0