標題:
[中式食譜]
新疆大盤雞
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作者:
甄華
時間:
2009-8-23 01:23 AM
標題:
新疆大盤雞
烹製材料 (五人份)
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材料:
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鮮光雞(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水,斬成塊狀,加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻,醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊;洗淨青紅辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾,切成段後再切半;蒜頭剝去衣,姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油,放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡,倒入雞肉不停翻炒,為其上色。
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘,注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻,加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味,便可裝盤!
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完成
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1、炒糖色時,必須用小火慢炒,才放入雞肉翻炒上色,過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣,麻辣味主要來源於指天椒和花椒,怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀,可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽,會使雞肉的顏色黝黑,賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃,寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。
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