標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食

tvb now,tvbnow,bttvb+ |' i& Y& W& I2 ]  o( `3 E
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
, Z; F9 I  Z$ N' Zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇+ s' x  K* `3 b8 l" X2 R2 x) C
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」www3.tvboxnow.com. {( f) R( N7 O6 Q" y0 l) K
/ U1 [8 Z/ _# m0 W1 \9 d6 ~
脆皮蜑家雞公仔箱論壇9 z/ a' I0 _! M7 c  M4 D* y0 r) |
$ k+ K( R! N4 o5 `) R: w. @
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
' ~5 N' e! H- j+ M7 G" zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ F7 A+ U0 g
避風塘燒鴨河
# s( K9 K! a- Owww3.tvboxnow.com& b7 E% ~. e# G: G' C8 I
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 www3.tvboxnow.com2 k5 a  n4 E! i1 i

; E+ D/ g$ a5 a+ p7 t4 ]www3.tvboxnow.com大笪地菜絲魚滑湯
. K* M  X. u3 w  Mwww3.tvboxnow.com- O- U8 ]$ @8 b
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
+ I6 u6 Z8 ?& p( k" N+ m. |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 r2 t0 j% W8 D. w$ I+ ~  i
茶居黃沙膶燒賣
4 ~5 e! _  h' g2 f  \1 w' A2 btvb now,tvbnow,bttvb
2 E+ b; U  J' s) g( G5 L大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
2 ~# y+ f& N. L) }* stvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com( o8 d) P6 ]( g3 i/ y
廟街煎蠔餅tvb now,tvbnow,bttvb7 \' V  ^9 p4 X, N: x4 R  Z
公仔箱論壇$ Z$ g7 N8 Y* j  M% W; @  A
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
. `7 @$ Q8 o, b* z! C* C8 C* i5 xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& }- D: g/ p& o, t9 @) e5 S
公仔箱論壇1 X$ F6 \! O9 ^6 Y, j2 l3 g
tvb now,tvbnow,bttvb! d5 ]& a4 `: [# Z1 @
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
- u, q# u% v% _, l6 t% n1 g' F6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I* }1 w4 `; p! z" e* f& T2 g
尋找失散懷舊菜
7 F( A) ]: x2 c3 K+ G" ~4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。% E' I% l/ C% c9 y% v8 s  s
* r# I" j2 i( ~) b, \* ?* K# [
! U/ c/ Z3 ~7 t8 L
蜑家雞$150隻
# X; g. \+ o2 [1 n* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D" H3 C- w( [/ l8 j- E: U5 M7 B# Ptvb now,tvbnow,bttvb白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
- Y) w3 m: C( Y, g6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H1 \8 p6 u! U2 Iwww3.tvboxnow.com馬鮫魚滑$68
: J+ Y0 G) f$ U' p7 d: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T; @9 H, O5 M' R* \$ q
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 公仔箱論壇: r# |- t! S4 C, c/ S

; m; S- n5 d# h6 f! R. ?公仔箱論壇5 Z0 l0 c( `* u9 R
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
( _" h  o/ B. E7 v: o% x公仔箱論壇
  j  W# i4 B! {% @! @避風塘燒鴨河盡吸精華
$ a* A4 E0 t- o  Wtvb now,tvbnow,bttvb
  D2 V& o5 a) M- q1 y0 ]+ J5 Rtvb now,tvbnow,bttvb■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
6 ^: V* M* u& V+ G' |% {3 G8 D$ f- f3 V
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 www3.tvboxnow.com- w+ E; d  e" Z0 ^9 E% d7 r
* f6 E* F5 n8 v# j! u. z
燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb* H' g7 N- I1 g2 j. {

5 ~* I: H# B5 A' x公仔箱論壇河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 , G6 T8 [/ `2 K: y/ A$ [7 l7 x) c% E

( X  F& @+ x2 t5 z1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒炒蜆$78
9 P2 Z9 k! }2 k2 M# m: _0 Utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 N. Q# r, P8 H8 K; [5 }7 j6 q5 ~$ P& f
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
1 V" p2 B$ q; N9 C" ]2 M& A
9 M) [3 v! R2 ?  U+ h% T公仔箱論壇
) t8 C& O7 ^* \3 O# z+ N! t公仔箱論壇陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 公仔箱論壇) t6 o7 ?* R8 D
tvb now,tvbnow,bttvb, o. P8 D! \; r/ ?
www3.tvboxnow.com) ]6 R& s0 e; m+ h
公仔箱論壇" T. \  t2 h3 Z: s7 N( F. G& V
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
! Z3 h* {1 T/ ~) `tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 @: i: X5 F4 o9 v3 x
廟街蠔餅最講油溫
  T6 P3 _# [9 l9 kwww3.tvboxnow.com
2 @+ g; M  C9 A4 L( Q# o$ Mwww3.tvboxnow.com■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。公仔箱論壇, M" Y' p# y% m8 f5 I4 Y7 t0 i" g5 R

8 I- o3 A: _  q+ d" c% wwww3.tvboxnow.com廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
+ F% U) A0 M/ U5 @
- |' m+ ~+ @! e7 _蠔餅$40（大）- J+ m8 D( _% E$ T' D0 t
tvb now,tvbnow,bttvb  i6 U2 }  x7 u# n4 C3 P
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
/ ?, a. S7 l3 G9 \9 ntvb now,tvbnow,bttvb! R, ~# {# o/ z, A% n: m# Q+ d
Noraintvb now,tvbnow,bttvb: Y. }7 E, b. _
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」   y9 t/ z2 R8 ]) K3 Q( m8 }
www3.tvboxnow.com5 d% B2 @: ]; g, V  e9 U% Q) g2 B
臘腸排骨煲仔飯$23
6 s% Z9 Z$ B+ x) H. g0 ^
" I6 B% w) |- D$ l- Z' \1 E0 V炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
$ C/ R3 n$ b! c2 i# f! [/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `3 v- t8 D& L0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A$ m( A: ^7 M- E) k+ g5 s公仔箱論壇
. Y1 L  H  X5 t& [4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館（油麻地廟街）www3.tvboxnow.com* O( w+ A% n  ~% l
# W( Z; \$ b; T# `
同場加映/ Z  w# v) M! \, n* [
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
# ]* _6 ^$ O. e- Y1 W+ ]" owww3.tvboxnow.com公仔箱論壇- F/ N5 ]5 s, ^7 W- T
廣州文昌雞$228隻
  o1 M9 Z# \2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 t, k; p/ ?& W5 y, X% h9 n5 q; h
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
& B2 X, T* E! z/ S1 }, {tvb now,tvbnow,bttvb
" ^: u9 {+ S4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西關柳骨肉$78
/ \' b- @, j0 P# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L" o3 L& B0 U9 _9 ]外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 % I# v% a9 a) g, L. _: y' b8 ?+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 v# k8 _& V, G. q8 k

( V0 p! k2 `  [; B8 Vwww3.tvboxnow.com: n# ]& t% k1 e1 \5 F$ R! e3 M( k
翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0