標題: [中式食譜] 香菇千層煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-3 01:51 PM     標題: 香菇千層煲

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材料4 l# t" z4 |3 Q+ S+ Z
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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( k* G- `0 g4 H9 B) Y7 J' b5 X; n6 |調味料
) m7 S4 U0 I- J& x1 i& Ptvb now,tvbnow,bttvb豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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- V; b/ J3 |- Z  x3 uwww3.tvboxnow.com做法
* D% O0 ?9 c6 o; B0 b5 _$ ctvb now,tvbnow,bttvb1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。www3.tvboxnow.com" A" R& G% L" Q/ f1 c: F
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2.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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4 Z5 S2 j& X% G$ F# q) {公仔箱論壇5.把芡汁料拌勻成芡汁。; w3 Z9 @9 M- p  y, b9 Q+ x) }

# \7 U( {: u0 F* G& dwww3.tvboxnow.com6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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9 _* S8 ^' i2 A) }5 Xwww3.tvboxnow.com貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。

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