標題:
[西式食譜]
蟹肉牛油果
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-4 01:56 PM
標題:
蟹肉牛油果
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材料
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中型花蟹 1隻、牛油果 1個、車厘茄 15粒、日本萬能葱 2條蟹肉調味料:蛋黃醬 1湯匙、鹽/胡椒粉各少許牛油果
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調味料
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檸檬汁 1/2湯匙、蛋黃醬 1/2湯匙、糖少許車厘茄調味料:橄欖油 1/2湯匙、羅勒葉碎/鹽各少許
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做法
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1.花蟹洗淨,放入滾水烚約 15至20分鐘,略攤凍後拆肉,加蟹肉調味料拌勻。
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2.牛油果起肉,立即加入檸檬汁以免氧化,再加入其他調味料拌勻。
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3.車厘茄開半,亦加入調味料拌勻。4.把圓形凍批模放上碟,先放進三分一高度的車厘茄,然後另外三分一的牛油果,最後是蟹肉;用匙羮略為壓實,慢慢把模拉起,放上葱便成。
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貼士
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想增加層次,可在蟹肉和牛油果裏,分別加入芥末和辣椒汁,成為香辣版。
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