標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車，由尖東入元朗都是 24分鐘車程，入到尾二站兆康都係 33分鐘，沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅，免得老闆以為你是自由行。
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8 ~' [6 B7 M" R8 S* J* K8 p8 \0 l' `tvb now,tvbnow,bttvb26mins朗屏站　蔡瀾稠身印度咖喱雞
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到元朗找美食，究竟應在朗屏站還是元朗站下車？如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉，選後者；吃蔡瀾推介咖喱，選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」，這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低，裏面古色古香，牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃，未吃完，老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程，首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉，然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁，再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣，充滿小茴香的香味，夾着番茄甜，質感較稠， Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上，若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時，Kris會加入自製芝士，搓成餅形後，貼在炭燒爐旁，一會兒便烘熟，香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同，咖喱汁要和羊一早混好煮好，令汁中有羊肉味，難怪吃下去別有一份肉甜味。 8 r! ~% K9 Q7 q% Q
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特汁香燒雞柳$58        www3.tvboxnow.com% V' G/ x0 p: x+ A7 L& {$ u6 v8 U  q: k
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雞肉有煙熏香，小茴香味夾番茄甜，少辣，質感較稠。 公仔箱論壇" G2 d( b4 e/ y- R

3 h9 D$ |; J& Xwww3.tvboxnow.com爽滑濃汁羊肉$62       
3 T) V6 Q8 l5 \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R( a) y' ^+ F4 l沒有加番茄醬，濃汁稠身有羊肉甜味，很搶口。
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! X7 M9 X& u7 @9 P+ ^2 C4 Vtvb now,tvbnow,bttvb印度海鮮炒飯$72       
$ D2 s& K) m0 d6 Y# T9 F8 l! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C% p) L, W, r# z炒飯甚有鑊氣，咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- p3 J9 i" ~+ ?8 l* e
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雜菜咖喱角$26        1 }4 S/ U5 B( R; T# v- s1 W. q, J. |
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外皮甘香卜卜脆，餡是青豆和薯茸混咖喱醬。7 E3 B# H8 _4 {6 J. {3 W3 A: v

) y1 N- d0 g5 Q! q5 ^tvb now,tvbnow,bttvb蓬萊咖喱屋（元朗安寧路 交通：在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘）
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# m: K- {/ x; h4 s公仔箱論壇24mins元朗站　 Michael彈牙丸腩麪, T2 ]1 \& n7 K4 j
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牛丸麪，元朗有三大老字號：嘉麗園、勝利和彪記。論名氣，彪記略遜前兩者，少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名，勝利以五香牛腩聞名，嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟，最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗，街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗，比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記，Michael說：「彪記牛丸勁彈牙，肉質較重，但不及勝利爽口和脆；至於牛腩，勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下，彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記，門庭若市，只見老闆陳生忙個不停叫：「邊腩沒有了，叫其他吧。」 11時營業，下午3時已賣清邊腩：「每朝早由上水屠房取牛肉，即劏即運過來，我7時許開始打牛丸，來貨有幾多就做幾多，每日賣清無存貨，夠新鮮，牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸？「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸，而是加入牛筋粒在肉中，咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶，當食客吃到面紅耳赤，另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說：「每次到彪記，約2-4時，較易找位，吃丸腩麪之餘，那杯菠蘿冰更是靈魂，菠蘿爽甜有咬口，若紅豆冰跟麪配搭，味道反而較奶質和俗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. S* n, O+ k$ L

$ l; ^/ X" L$ utvb now,tvbnow,bttvb牛丸牛腩米粉$22       
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牛丸彈牙，肉質較重，牛筋粒在肉中，有嚼勁。
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牛丸牛肚麪$22        . r0 E# f' a; k0 o8 n/ N
       
5 y/ h7 M* t; `, H3 L公仔箱論壇牛肚爽口重牛味，最吸收勁辣辣椒油，配麪一流。
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. \- U- G% B" l( T) @0 W- ~tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛膀河粉$22       
. M( Y: a3 Q4 E- N7 {3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        0 e; L$ Y& ?3 t" u0 e" K
牛筋不黏牙，卻彈牙，牛膀較粉質，河粉盡吸清湯味。
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紅豆冰$9、菠蘿冰$9        公仔箱論壇# [! g+ X; ]) D; r8 m4 |# @7 B
       
& C8 @# b, X; t% U( T# a+ v: T公仔箱論壇紅豆冰紅豆綿而不爛，少甜無奶味。
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6 f8 |' w# _# W+ C! e6 htvb now,tvbnow,bttvb彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通：元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)
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21mins錦上路站　阿蘇無肥膏蝴蝶腩
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以為錦上路四處荒蕪？錯了，在紅磚屋裏有間架勢私房菜，主打客家和粵菜，沒有餐牌，客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖，只有三圍桌子，招呼人客有限卻不愁無生意，連阿蘇都專程到來光顧，還食到有讚無彈，吳師傅說：「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉，我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽，一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來，蝴蝶腩肉質結實煙韌，沒有肥膏連着少少筋，咬口極像牛肉，並以客家人常用的南乳和鹹菜燜，惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕，別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟，原來他亦做過武術雜誌編輯，投過稿去文學雜誌，「這道紅棗糕是滿洲人的糕點，我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法，之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸，再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜，質感鬆軟卻不黏口，感受到吃失傳了的宮廷糕點。
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) H% ^. ~. q# k1 \: }0 ltvb now,tvbnow,bttvb鹹菜燜蝴蝶腩tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; A* i$ b9 d( e" D

" P- M4 Y+ A/ V用惹味南乳和鹹菜燜，沒肥膏，連筋，質感像牛肉結實煙韌。
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7 C$ s' d. G8 @- Z* L' X公仔箱論壇糯米鴨每隻$388
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鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃，鴨肉連材料入口便化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 O8 V) j( L$ X& }4 I6 h
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凉拌花膠
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; C) U8 k0 v$ x0 E8 g8 J5 ]6 ?- _公仔箱論壇花膠用凍水冲刷過，滑而爽口，伴青瓜增清新味。
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紅棗糕$38        % y+ a0 z: y* [9 A- R
       
2 B6 u5 G1 u, ?0 N  |滋潤清甜，看似蓮蓉，質感鬆軟卻不黏口。
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. O+ n0 w7 [! I) D6 A/ Twww3.tvboxnow.com六人套餐$900（每位$150），包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。公仔箱論壇/ v4 v2 @( ?& t: f/ A; W9 T

! f0 N% n: d; A1 ?" t6 l' A- Y' zwww3.tvboxnow.com紅廚（元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通：在錦上路站 B出口，經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋）
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" b6 c" I% f8 D6 D1 I; @食客推介：隱世巴式香燒魚tvb now,tvbnow,bttvb7 T& ?3 R4 `% x2 G$ |

2 H4 e: q, l0 o, d$ I; Z2 f; V& Mtvb now,tvbnow,bttvb鄧小姐：香燒魚不會過熟，汁香，咖喱濃味剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb; I3 M3 }( F) F4 L  C# f# A
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此隱世小店 92年開業，最初做尼泊爾菜，幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說：「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多，就咖喱而言，印度的較辣，巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等，烹調不同肉類，如牛、羊、豬和海鮮，咖喱香草成份都不同，這裏會放肉在咖喱汁中一起煮，並不是分開肉和汁煮再混合，令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨，在鱸魚灑上印式香草，燒出來皮脆肉鬆化，帶有咖喱香沒有半點辣。 www3.tvboxnow.com9 j6 _; y3 z: W+ e

: u% t. |% K+ ?0 a8 G- d香燒魚$68       
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鱸魚燒出來皮金黃色，外脆帶有咖喱香，內裏鬆化，純燒魚肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 I1 I7 \) N7 Z% z

) r4 L% B2 ^2 V  R1 I海鮮焗泥蟹$188
7 V. Q  \6 x+ L7 \www3.tvboxnow.com泥蟹大隻啖啖肉，蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。 www3.tvboxnow.com5 F- [# a1 f6 m$ J; c1 L% k

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& U: e" Q2 O- L8 }  E. H% s# V6 T) Y咖喱汁下了乳酪，羊肉煮而軟腍，肉有小茴香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 ^: X$ D+ X) Z! L" ?
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沙查亨餐廳（錦田城門新村（錦田郵局側）交通：錦上路站 B出口，經過紅磚屋再步行 5分鐘到達，錦田郵政局側。 ）
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