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標題: [中式食譜] 紅蔥頭燜牛肉[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-17 12:13 AM     標題: 紅蔥頭燜牛肉[圖文]


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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- Q0 |6 o( K: k: \/ h* c

  b) J# |- D2 T) j: _, x6 u做法:2 h# A9 P9 h) b& |! L& R, z

3 I% _% ~& U% A8 w+ ^( [3 x1 a公仔箱論壇   1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
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   2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
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7 i  D: ]8 R1 \- S. L" s+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
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   4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
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; J$ U6 d  @2 W' @$ W) d' l6 e; ]+ s# E   5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);, ~+ y2 t9 E- {+ l3 A
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   6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。  公仔箱論壇6 R3 B) R1 T, j& n" G
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    1:牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& \: P. V6 F; }" z- Q$ ~
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    2:牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;tvb now,tvbnow,bttvb( G5 @7 o8 k% n2 z# D
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    3:没有红葱头,可以用红色洋葱代替;
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) H4 _. x- ]- U: b/ T& t公仔箱論壇    4:干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;www3.tvboxnow.com& \$ Y8 m+ ^# [# r- X

( z. ]& J: l  D- [2 m; a& ^    5:第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 w( u4 |; l$ d' r

5 i8 h0 @0 j2 lwww3.tvboxnow.com   6:老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
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- e$ o8 M1 g- C7 k5 C1 t9 H   7:此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇; E# O& @1 B. ?
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小窍门:, w2 y9 Y: h2 H' i  f4 u* ~
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      1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;tvb now,tvbnow,bttvb( _; R* @1 w: D5 {2 W7 n
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      2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
- u( p; q- J# c" ^* A  N* Z" w4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& a( W$ G) r2 Y; b1 Q
      3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;www3.tvboxnow.com5 C1 x# T% x$ l1 m% c: r
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      4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
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      5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;. @( M7 S; m0 M+ m1 e8 U

! Y9 P% |2 C/ b  R      6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
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8 k  D9 K: j3 O# K: G  dtvb now,tvbnow,bttvb    7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb: D! V, E9 {0 w- n, D  p

作者: malayfatboy    時間: 2009-9-17 06:45 AM

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