標題: [中式食譜] 紅蔥頭燜牛肉[圖文] [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-17 12:13 AM     標題: 紅蔥頭燜牛肉[圖文]


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用料：
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) ^1 W4 r0 p: t) T/ O    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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. X: F& @( w. V6 [7 l. K做法：tvb now,tvbnow,bttvb% [: }2 `9 a. s2 N; K6 N

) c- u- _. ?( Y. ^: E0 ]6 F2 ^8 p   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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6 M6 g$ c/ s7 A" p. ^. \) q   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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9 W2 e9 y6 }9 P5 @& e' c4 j5 ~' |; @   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb8 p, ]5 r8 ]7 `" k$ X7 r; L
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% d( O& O8 [% m' I/ K1 e
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   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  
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/ N4 M6 a9 \- p8 l  N4 qtvb now,tvbnow,bttvb提示：
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: o9 F& k' ?% y4 p7 a    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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3 _6 G9 `1 U$ t公仔箱論壇    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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8 R9 t9 A) @; I) Otvb now,tvbnow,bttvb    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇. v2 U* x% ~- \7 D$ c& r% n
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇2 \1 e& N9 @( K2 J, x( ?

& H- v. f6 P% ~/ U7 f: ?% ^! I5 z    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: @% X' V3 [' d; Z. `4 K. v
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   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；www3.tvboxnow.com) V" A0 j1 n' U0 B0 e" \/ k! R, s
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   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。www3.tvboxnow.com' R/ _: l2 A" {8 j
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小窍门：
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: K6 e6 s& w3 z1 f4 `8 R  |      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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6 p$ L* S; ~  f  O8 B      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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& p$ q  p8 Z; T$ A3 kwww3.tvboxnow.com      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
" p, h: N$ X6 U, U2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% p! e5 [# J4 o" R
      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；% z/ l5 H: A7 n7 {  K2 O
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      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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3 Q) A( g; s& M6 ?! ^+ r  Q; ctvb now,tvbnow,bttvb    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M& n6 V' f8 `" Q4 ~+ F

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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-17 06:45 AM

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