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標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-9-17 01:23 PM     標題: 海南雞飯

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材料$ a$ I! ^6 K  i1 j3 R* m
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙　
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油飯# j8 C% b) |$ x1 [
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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- i( l+ c2 `+ ]( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬料www3.tvboxnow.com) q3 p. b# e3 N+ R( p% e
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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4 Z0 |6 {+ t6 Htvb now,tvbnow,bttvb雞汁料
- o+ u1 Y; ~! p! Y, q0 y生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許www3.tvboxnow.com. b4 \# {3 B$ f: x: T" `8 e

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+ H% H. T, M, P3 I做法                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 l& d1 p4 P+ U' m7 @, D" \* o9 |4 C
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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- h" K3 i( ?' g8 N% i* G. A2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb) q2 t" A( W$ g' W( I$ a" |

% T+ t4 o# w/ Zwww3.tvboxnow.com3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
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: Z# u- ?( |. S2 r! p公仔箱論壇4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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) _9 H: J3 e+ J! r) B: r5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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9 t  f9 a0 |7 F4 R9 z公仔箱論壇斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。公仔箱論壇8 R. c1 y6 Z5 j0 m8 B




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