公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-26 08:00 AM 標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。 m7 M0 Z' U& ~! |# y. }
& P' K! u* e! W; P2 L9 O
泰南　三炒一炸www3.tvboxnow.com$ F+ V/ F/ {' Y; w& S! V1 @0 ?$ N7 g- ]

www3.tvboxnow.com- a9 v, R4 S- _8 M
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb2 P. {0 O, s" m$ P4 W5 ~

PP島香酥酸辣：' w, P7 S& W' s0 _4 R4 c+ F d

7 d, f$ ~# u& ~, Q
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。

蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。

布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb; m2 J4 n  I7 i
2 C8 `! w" C9 K3 n3 z; P
帕岸島蟹黃酸甜：             tvb now,tvbnow,bttvb& B5 c1 P: Q8 q. ~+ g: z; ?
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。0 R% s, b9 q& {' G. i" l) Q$ _" J+ M0 i
7 s. V# I3 a+ F+ v; S8 S  _
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。tvb now,tvbnow,bttvb8 z* C+ [) n1 U& c2 L" x' k9 T( ~

公仔箱論壇4 V% [+ Q3 F' |- M
本周人氣佳麗： 15票

tvb now,tvbnow,bttvb) r1 G2 r3 }8 p3 M

布吉島原隻炒蟹$228

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: j$ [: q- d6 {9 O
本周得票： 13票& x& K1 g: z0 U% b0 i: U! [, c
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。www3.tvboxnow.com4 y( B6 {1 o$ F& J
www3.tvboxnow.com* b- w- g5 O2 \8 V7 t' g
帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb; i u( c: w' u! T5 P" A6 ]% Y, U

本周得票： 9票5 I. q5 C# \3 B- c* M' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( ~3 s& w0 ?4 d
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。

PP島酥脆軟殼蟹$148

本周得票： 14票4 D" _* j6 W8 r. a
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。

食客投票!" s( A: r; n* t

tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 S& H" o& I
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
www3.tvboxnow.com4 Z' B( Y$ A2 M0 Q) h

洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 o7 E: ?9 L2 [
公仔箱論壇# _7 u6 k& `0 s" x

& M# S2 v E* ]! Z2 p
Cafe Siam（中環擺花街)
; ^+ O# F( Y& y3 q" d
泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶

: j5 v N2 M0 I9 w9 h5 A+ o
tvb now,tvbnow,bttvb! V, E- X, Z3 g/ Y3 D6 J
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
( X, y& y: @) j& R$ u9 E6 J9 d5 s
自創菜式　泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇4 E3 U% w. ^, A6 s9 D. k( |

鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
www3.tvboxnow.com+ F7 z7 i5 M7 L
金沙橫行蟹$138www3.tvboxnow.com D# y! S8 m9 F0 S. c9 g7 h- j% o/ v

0 {) l w! A3 `2 M: m5 M9 \
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。

辣椒膏炒蟹$128

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m# Q) y: T/ g
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 1 f! ?/ L# c& q5 G
tvb now,tvbnow,bttvb5 E# L w; K1 x3 O1 S4 \" h

公仔箱論壇9 I: q; M# u8 [* W: }7 E' A
. B) H9 ~' n, k/ {% J
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
公仔箱論壇& }. l8 E, B& [5 s
星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹6 |2 k9 {9 S0 ~% L

6 j1 }6 m& Z, I; c

好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。公仔箱論壇; q3 i( x: ?& g
www3.tvboxnow.com% S9 o( g2 F( h$ X& S9 O$ O0 p
星洲辣椒蟹　約$100

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V1 Y% ^* n. p& z+ M/ ]
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。

粉絲蟹煲約$100+ j. H7 `/ C! p* U3 h

" a6 W0 q/ t2 p S
有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: j+ B. H8 Y5 _0 J+ I) g& M

胡椒蟹約$100

胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。

好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 g- p1 i' [- X6 I/ \

越南　啤酒蟹醉香
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 [ l9 P* n, X
www3.tvboxnow.com7 g6 L" O0 E, n( S% w7 V8 I9 o
啤酒蟹$328公仔箱論壇; m( k/ q6 C$ o# U9 q

啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。

香蒜蟹飯$328

公仔箱論壇1 S: Q/ E& g, d( q) F
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H A- I* X- k' x) s; u
咖喱炒蟹$328

tvb now,tvbnow,bttvb, p7 J3 e* V4 A- w. e! \
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 www3.tvboxnow.com7 ~! O9 E( T; G; ]6 f
tvb now,tvbnow,bttvb* t7 D$ }! [' ]) f# r% M6 \; w# K

Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)www3.tvboxnow.com3 i B; q, H& D6 E! V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)