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標題: [中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-27 03:23 AM     標題: 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃,有一種調料必有可少,那就是大醬。最好用東北大醬,如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。. K* m/ Y# f' v9 a0 q, Y
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做法:
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1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻;(水量一般爲自發粉的一半)
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2、將麵粉揉成光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;7 y; ~7 ^9 }' w$ X
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3、將麵團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;
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2 M5 ~5 `1 {+ t* P公仔箱論壇4、將麵片卷起來,切成小段;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 p  L  `( ~# }$ f% p3 x1 C" K

  O0 z8 S( B5 W4 R+ Wwww3.tvboxnow.com5、將每小段麵卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;* b5 n4 K5 P5 F$ ^/ `

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0 j% B9 W' X* @' a& I& w( K6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;
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5 |" R: I7 B! R, I' N# _: h7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、薑切絲;
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8、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;  h5 {& E' }2 C# [( D/ Y- ?

* E2 K" k; E# Y( r; O9、烹入料酒、老抽調色、調味;公仔箱論壇- ?+ l! o7 a* B5 k& G

. n) W. l' U% I' O0 Y1 C; o: UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、放入豆角翻炒至變色;5 q6 D, v( ^# y5 X0 z# L( H9 Y$ b4 z
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11、將東北大醬放入适量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! W# i6 l+ k

8 C7 z( c! ^9 M) ~" e( [2 [12、將麵卷放中鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。# M) i6 `. e; l+ E
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色,但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷,飯店裏也有這種麵卷的一鍋www3.tvboxnow.com# Z4 m' E! w. d8 z" N' h$ E1 u6 @
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出,就做了這種,下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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+ Q! M( d5 m6 g7 P6 ^" p+ g$ g# Utvb now,tvbnow,bttvb  上次做炒餅的時候,有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況:- x: D- ]( Y$ p7 D

8 l8 e, r0 R5 c1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、一般做餅不用放發酵粉,用普通麵粉即可,做發麵餅的時候才用發酵粉;www3.tvboxnow.com" r: I+ L9 Z" B

! w9 V, L5 h  R2 M' Atvb now,tvbnow,bttvb  2、發酵粉一般用在需要發起來的麵食,比如饅頭,包子,麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟;tvb now,tvbnow,bttvb$ }! i' J. O, P& A. X! i
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  3、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替,自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣,不需要再放發酵粉。- E6 b7 D& t% S

' i$ g/ g) c5 t# w/ }tvb now,tvbnow,bttvb  4、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。www3.tvboxnow.com3 P1 |, j' [4 N. P: S4 w9 U

& c0 J& m  y5 H: ~8 M9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  自發粉比較好操作,發起來的麵食也好看,但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下,不太系統,不知道是不是越看越暈了,其實挺簡單的,剛開始我也不知道,做多了就明白了。




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