標題: [中式食譜] 紅芽芋可樂鴨 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-30 01:25 PM     標題: 紅芽芋可樂鴨


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紅芽芋
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2 H& M. k' C" |' s材料
& s: u, R3 i5 I7 x$ Y6 R( l公仔箱論壇鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條
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調味料
( M& f$ ]$ S0 T) e- S2 t! M可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb! u# L# o% R. I4 S# Z
1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。
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: w. e5 E' x7 d6 O  v9 F. q2 r2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。
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3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。: ]3 I1 C8 V5 n# ~! r2 c5 O& Z7 a% m
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。. U+ A5 h7 u5 C! F  Z4 ^$ Q

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