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標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 s2 v* g" S, p7 ?4 W5 g8 w( O( B
烹製方法（二人份）　 tvb now,tvbnow,bttvb) ?- w8 [+ ~' I9 |8 a6 _, `

7 o/ J& }; r1 S0 ?& F' f- g公仔箱論壇材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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) V* i. f0 Q9 [醃料：
% E$ n( ^- Q3 [4 }. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O8 {. e; g5 o. fwww3.tvboxnow.com雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇( Z; D" O. X; {* R9 r6 J4 ]  y
　　
3 V/ l& U: l% p; i) L" r& J1 m3 X公仔箱論壇調料：www3.tvboxnow.com& u/ m( W3 ]7 h5 T# G: K

$ r( [* ^- I) h* P公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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. f) b) t2 `7 q0 J3 p  ]8 g+ c0 Ltvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; I" {* L8 ~% D& F$ `! q! i

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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
0 n# R2 L* H9 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 R4 ~" |* u& |$ O

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" F$ s1 Z% @+ ^" f; z! Ptvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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% I( N1 U( C3 Y7 n) t3 N  @tvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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# Z! f: l) `4 @$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇+ J7 A2 n2 ?: H: A3 c# g2 T8 E1 D
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. q& ]/ O3 }: d1 R- i! ]9 v公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇5 Z2 H; J- c4 ^, X4 ~
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。www3.tvboxnow.com8 q" ?: H: o" }. G3 c9 j
　　
* p" U. n) E4 o8 R1 C1 V8 b3 |2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。, {: D+ }* L) F
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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. P, Q* n( s5 z8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇; ?7 A0 I1 A! w7 ?




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