標題:
[中式食譜]
枝竹火腩燜魔鬼魚
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-8 06:49 AM
標題:
枝竹火腩燜魔鬼魚
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材料
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魔鬼魚 1,200克、燒腩仔 150克、枝竹 110克、北菇 2隻(切絲)、炸蒜子 38克、葱段 18克、豆卜 40克、雞粉 1茶匙、生抽 2湯匙、砂糖 1/2茶匙、薑片/生粉水/老抽各少許、雞蛋 1隻(拂勻)、生粉 75克、清水 400毫升
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做法
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1.魔鬼魚斬件,下蛋漿撈勻,下生粉撈勻。
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2.開大火燒熱油至 180℃,放入魚件炸4分鐘至金黃撈起。
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3.開大火燒熱鑊下油,爆香薑片、燒腩仔、北菇絲及炸蒜子炒勻,灒水後下豆卜及枝竹,待水煮滾後,下雞粉、生抽及糖拌勻,魚件回鑊煮3分鐘,下少許老抽調色,埋生粉水芡,下葱段兜勻上碟。
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