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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 tvb now,tvbnow,bttvb* H) a+ x- t/ W* r
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d$ e1 i: B' V9 U
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvb now,tvbnow,bttvb) m1 w: }2 X" ?/ C: e
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。

食譜7 m4 x: U# J0 b: [& E' t, g
1.熗魷魚花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. b8 M& ^, W  K" K* t& m
材料2 O# C% k( F8 X( G' a  y" C0 t
切花魷魚...........250公克 1 X8 f6 h1 A4 S$ p
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 ! z* D+ Y  w$ X+ G/ K
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 www3.tvboxnow.com! C- ~1 q" p4 T! T8 Q
薑汁.................1茶匙 0 t- w0 R. z7 n5 z
淡色醬油.............2湯匙 5 g9 A" ?! q' ~8 L. V, z8 O. h
醋...................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# T- c: X0 i8 E; `
麻油.................2湯匙

調味料
芥末粉.............1湯匙公仔箱論壇8 \( c# ?2 J' u  z' H' z  l+ L: ?
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 A& y, T& O# @5 n2 ~7 d5 h4 g

作法公仔箱論壇6 e% @% S0 H- n+ I- w
切花魷魚洗淨備用。 www3.tvboxnow.com1 z3 s7 S3 R3 Z5 l* m; }
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。公仔箱論壇# S" I5 k7 ~7 t0 E
; S" t0 I# Y+ ]' U
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚公仔箱論壇8 j  g$ H: q" w) q
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb& F) X( U7 I3 |
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　; L! G* B0 \& d  f3 M( Y9 s
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　www3.tvboxnow.com+ x$ H% K4 ^1 f- T4 n* [  D7 c' s
蒜六粒www3.tvboxnow.com" A! X/ U. x$ P- w4 z& r
蔥三支切碎
. f* P+ @  g0 g( y& k2 J$ \2 \
作  法：www3.tvboxnow.com5 L6 f4 ~" J* _% l# G( B
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排: {9 j1 c' V' |* y
材　料：
魷魚排二片　4 ~& R/ a# T& z3 W. b' P# g# \; n
檸檬二片2 @% o5 N4 `1 _( e, c* }
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許- N, A& @2 N$ \6 J

作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 C; V2 I0 V1 ~+ i
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料公仔箱論壇4 x# |* l$ c/ W9 @* F
魷魚圈　200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |: }  @& v# V, I. @9 O; E3 i: Q

醃料
酒　　　2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G: u/ O4 P3 L* ^! i, j! J
胡椒粉　1/4茶匙 + x9 N3 P+ J9 S6 d
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 6 E& W  ~: [4 B  C2 _
鹽　　　1/2茶匙 www3.tvboxnow.com; i: z5 ^: P1 l  S
  t( ^( s7 l: }
糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙  www3.tvboxnow.com1 L& Y! w( Q0 T( F/ a: I& b
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb  ~6 @& y) M3 ]% v9 a" v, D
五香鹽　　酌量公仔箱論壇8 z% X! @  V, D+ n+ \4 v3 M' J
www3.tvboxnow.com7 V& V0 [! Q, I
作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  www3.tvboxnow.com8 I  y: E$ g! m3 p; y
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊www3.tvboxnow.com- j6 @7 K, m, f1 X, H" @
或小蘇打粉 ......... 2湯匙( p" A- w4 y9 ?0 `
魚漿 ............. 250公克& J: D9 B" H, S  b; f. L
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯公仔箱論壇& P2 y1 P/ g+ p. a! u1 g
醬油 ............... 1湯匙公仔箱論壇- v" v8 j& A% Z5 O& N
鹽 ............... 1/2茶匙公仔箱論壇' z1 i/ Z: H. U" c" e3 N  d1 ~. x
濕太白粉 ........... 2湯匙6 ^7 w+ ^( b- r( }& m
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 P1 g0 U$ R) J, \' j9 w# L
tvb now,tvbnow,bttvb% t6 C* c5 q0 f1 m6 \
作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X% b( a6 y8 G  {
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷, ]* B: a9 r. q4 y
材料公仔箱論壇( a$ [2 O: W0 J
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片公仔箱論壇4 C7 H0 [/ H5 o& C4 q. P8 u" x
大蒜粒　　　　10粒 tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 f! `( T: I7 v
紅辣椒　　　　2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, x7 @, ?/ `
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb. a* C0 y# W' I* \3 h8 w3 V
麻油　　　　　1/2杯 - |/ a8 p4 ?" Y- _
米酒　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb$ A" m: n6 H: O$ L+ P" k7 O
醬油　　　　　1/4杯 7 p, `# t9 L3 Q& G& R' `1 R
糖　　　　　　1/4茶匙 www3.tvboxnow.com! J+ n v' j6 W
白胡椒粉　　　少許
www3.tvboxnow.com: b8 N9 M) _% G" H3 m
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 www3.tvboxnow.com- f- z( T3 ^# K$ t. }, X! {
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 h9 Q1 f* W: x4 d& F; B6 u* }
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬
' F) i8 y- p0 e- H
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。公仔箱論壇3 I% J: s$ e+ `) i) R+ @! x4 h
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 Q; Y  t" S, b' _

材料份量tvb now,tvbnow,bttvb* w) b3 Q% @& i; F' {2 w. I
雪菜二兩$ q$ g7 g3 p% Y# @5 l& ?! m) M
鮮魷十二兩tvb now,tvbnow,bttvb' q) q: m2 m, }. f0 M
薑三片8 r2 _0 E% t( W. O& M
蒜肉一粒
紅椒半隻
1 U! ?# u! O  f& |9 A# M( q& L& @
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯tvb now,tvbnow,bttvb% e  j2 Q- i. V) R" g6 O" y  w
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb3 u8 t( y2 U' `: x' Y6 m
2 D$ f* H) N6 I' d5 @0 x

做法www3.tvboxnow.com6 B0 ]7 a3 x" c0 j( _
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb: j+ u, F) \+ V( S7 Y/ M
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. i8 M8 ^" _" e/ Z* Z
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料: L; Z& e: Q" [$ A; {- h2 M, U
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)  7 e' s( n8 l' S, o
沙拉油 .................... 4大匙

調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 ]* d0 h, u1 Q" u) S
糖 ...................... 1 1/2匙  www3.tvboxnow.com6 d% T! s5 }& u* b, {
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  2 h( b& Y! L" V, c5 |
味素 .................... 1/2小匙公仔箱論壇6 }: d$ q0 h% h: n$ q! L

作法公仔箱論壇1 G* ^+ p' f" Z: z6 ]3 X
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。公仔箱論壇. {8 e2 J8 b/ G/ @$ o. r# C
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯! B* N0 M$ I3 q* d& K1 \
材料----1
肉絲 .............. 2兩 www3.tvboxnow.com- ?& n# T0 ]8 k
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~/ C: X; t" X) _6 i- B
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3$ E/ `8 ~; L3 z0 @# q
鹽　　　　　　　1小匙 * p# I. B9 f$ `- ~& w
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 ! `: z6 F7 A) a, ^( `3 ?
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙公仔箱論壇- T; v" U# B' k/ m
水　　　　　1又1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb, D; c' c3 U- V f8 V
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, S8 I; P( ]4 T
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。( @0 F% h8 J' Z4 H& m
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。www3.tvboxnow.com0 K- F) `$ k( u
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。www3.tvboxnow.com6 S# [: @1 e; L) b4 |: K
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。www3.tvboxnow.com  R$ L; e$ G# r! D, ~$ V9 T
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  tvb now,tvbnow,bttvb0 _) g! |/ Q" W' M
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 . G! i. g+ o0 D: W0 [% W
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) g% M2 D, [' L* l
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 www3.tvboxnow.com8 U% @- j) |" d' x
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ ]' h. ~( p6 Y
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
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菜譜
1.  仿鮑花枝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 L  n8 L( p& F3 s  E+ n, ^
材　料：
花枝　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb: I8 r$ t: C% D0 k+ H
醬油　　　　　三大匙公仔箱論壇* ~* y, l4 S$ k
糖　　　　　　一大匙* u& G' q$ D4 G; f2 j
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& |. H2 `, B/ u, v" _$ ^7 O
      tvb now,tvbnow,bttvb. {8 z/ O! L0 H4 r
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。tvb now,tvbnow,bttvb: S: h) L! F5 D. q3 k4 w  ^1 S3 B
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。. ~" S; }4 L' ?0 G
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 C9 E/ I- d  N3 M
公仔箱論壇3 [* k/ n7 G4 l3 f( I4 l
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝公仔箱論壇6 _2 K, N8 a9 e# u& r$ M: Y1 q2 D) g3 ]
花枝                   2尾* {* \5 t( j& }; y( q( k0 V
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙# V3 |8 B) Y0 g+ M* d/ K: s
蕃薯粉                3大匙3 _% L7 m6 ]/ C5 M- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" @' k/ D+ T! k, I
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb- \( J6 w; \7 J4 q1 r; `
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。www3.tvboxnow.com. J1 J" q, y1 |, T* a2 }+ c

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe ! m. Q( p0 @& m) `1 ]# _
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚8 L9 b; u3 A$ {0 Z6 j1 @# v
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 mlwww3.tvboxnow.com# q! h* J6 E7 `0 |% Q
咖喱汁 :www3.tvboxnow.com: ^; Y6 @ ?8 D4 |
生薑 2 片www3.tvboxnow.com* z# F+ u9 j9 r
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb3 X9 c4 \6 T: u: }0 w: Y( V) q, _
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙www3.tvboxnow.com' t2 k4 A1 n, @/ W
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙" D$ _( R' z) B1 d: ~" [- E# x) `
糖 2 茶匙公仔箱論壇1 A5 x* S. V. a
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 d W: i6 r# D* M. n' c
[attach]116262[/attach]

1.甜汁三文鱼
操　　作. }8 V2 u0 \4 i5 ?% b' u8 Z4 W9 I; X
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼3 Q# [/ k4 ` N
配　　料:
三文鱼排, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ N3 U% Y6 v! g; \- e; O6 _4 E
葱,
姜,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) |" @- @1 X: j; u& O
蒜若干,
料酒,
醋,公仔箱論壇! e8 m6 U) O" o' ^, R: r( f
糖,- l* i/ J- o; B- Y" o$ I" w6 ]
生粉,
豆瓣酱
操　　作 tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 e$ s& Y2 G; J
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
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3. 菠萝三文鱼! W# c9 V) l7 {
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z8 y3 A7 g. J
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操　　作: , D# C$ J* y1 G# V& ~3 @6 |
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E' D3 {- y$ |5 I; Y8 F1 D
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中tvb now,tvbnow,bttvb( J/ Z3 P9 `1 g: E/ E. k
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼www3.tvboxnow.com! P* F! ?' O% Q! g7 X
配　　料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 D7 U0 C; Q" i0 r: Z
三文鱼150克，9 o4 V; K$ \5 W- ~5 R
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb' O! S, f, C& M8 _
鸡蛋1只，
生粉50克，公仔箱論壇. I" f+ @6 y% h* z
柠檬汁、tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 J9 q, x; d
味精、盐各适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ E8 b$ l8 y6 X
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。www3.tvboxnow.com1 ]3 w. V7 _! v( ~$ T8 M

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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