標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。9 d' I9 `3 Q) X4 D1 C
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \, C( r, n1 ^: E& s, ^" C
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阿姐章子怡也來www3.tvboxnow.com; T7 B2 W% ]0 x1 O4 ~& x( ~$ k1 h! b
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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7 s+ E: s; F0 J2 `2 g# N! I6 s$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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& a1 _+ c2 ?1 n4 `www3.tvboxnow.com燒鵝$60例牌www3.tvboxnow.com' J9 H) C! i0 E# l
       
. h) ^& [4 n: W$ r  K# v5 ^用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 公仔箱論壇5 n1 \5 T+ ^* |, p7 E0 P
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。www3.tvboxnow.com2 J$ m/ z8 f* f7 X

( k# y# q! r# }www3.tvboxnow.com特色牛仔粒$68        3 R; {% g6 s( o, {% H
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb% S3 Z# |9 @9 h# F. S! Z
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。www3.tvboxnow.com1 D7 l+ ]* c! X( R

% v0 P8 C/ _! A: s# ~+ W/ ?  Ctvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物
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1 A7 [- K' [" l4 j' w) Ltvb now,tvbnow,bttvb1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, W+ y) J5 o, t  U' w0 o/ J

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; q' U* R' @2 c# b2 G5 Itvb now,tvbnow,bttvb8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。) M. V( u: G& G

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2 l& [9 E* Q: ~2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C' ~7 c8 {' t
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。# P7 S" O6 M' e) j! M& c; O
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( x1 A! Y# w7 a1 l! W' ~2 P# k公仔箱論壇4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。# C* Z, f* e0 z2 b: c& y
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。8 W: ]( T' k6 e7 @! D4 w. o( A

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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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* ^/ E8 z8 S8 o6 \www3.tvboxnow.com7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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; P- Y6 {, C5 p5 J% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) + M9 Z" N; b" x: b' l
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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5 i0 l5 T7 @4 V公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb, O6 @2 c9 S0 Y4 O
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻5 x* _9 D+ M" K9 ?0 \& x

9 W4 q3 x: O+ Stvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 www3.tvboxnow.com) @# b! T' p/ d1 S/ L
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燕窩紅棗糕$16       
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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4 j. }. ]+ A9 f/ {3 otvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }# p7 o" z6 @" s) c0 {
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12       
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。www3.tvboxnow.com5 G- l2 z( ^* [! R

. ?* S+ n% y- v+ _- @% A山葵白汁鹹水角$12       
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3 {+ D, U  a+ \% r2 d# K' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 0 Z# a5 M7 J8 l5 p. g2 `6 U
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  p8 g! E8 T, W/ {" Xtvb now,tvbnow,bttvb陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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5 {& ?# c$ {4 _2 M' Z公仔箱論壇鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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* e, ]% L  V$ Q) u. r( ytvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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