標題:
[中式食譜]
老廟海鮮食譜
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-21 01:58 PM
標題:
老廟海鮮食譜
椒鹽鮮魷
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步驟1:將魷魚跟淮鹽、糖、鹽、蛋黃撈勻,後加入麵粉徹底拌勻。
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步驟2:下油,猛火炸魷魚;待魷魚蜷曲、轉金黃色時撈起隔油。
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步驟3:用另一隻鑊,下油爆香紅椒粒、淮鹽,將魷魚回鑊兜炒,最後加點紹興酒調味。
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材料(2人份):
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魷魚(洗淨切菱角花)12両
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雞蛋(只用蛋黃)1隻
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紅椒粒、淮鹽、紹興酒、麵粉、糖、鹽適量
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小貼士:魷魚香脆秘技在於麵粉落多點,油猛一點,炸魷魚時炸耐點。魷魚愈細隻愈薄肉,容易炸得香脆。
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豉椒炒蜆
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材料(2人份):
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花蛤8両
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洋葱粒、紅椒粒、
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豆豉醬、上湯、鹽、
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糖、麻油、生粉適量
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辣酒煮花螺
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材料(2人份):
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花螺12両
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指天椒乾3~4隻
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麻辣醬、玫瑰露酒、
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鹽、糖、老抽、
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辣椒油、上湯適量
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做法:
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步驟1:煲水,滾後放入花蛤;待花蛤煮至開口便撈起,放在水喉下沖洗,清除沙粒。
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步驟2:倒油起鑊,加入洋葱粒、紅椒粒、豆豉醬、上湯等,然後再下鹽、糖、麻油及生粉,打成芡汁。最後放入花蛤,以中火兜煮數分鐘即成。
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小貼士:想菜式多醬汁,不妨加多點上湯烹調,品嘗時會更惹味。
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做法:
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步驟1:煲水,滾後放入花螺,數分鐘後待水再滾起,熄火後撈起花螺,備用。
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步驟2:倒油起鑊,加入麻辣醬、指天椒乾及上湯等烹調。倒入花螺,並跟調味料如鹽、糖、老抽、玫瑰露酒及辣椒油炒勻即成。
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小貼士:若想花螺更加入味,不妨將煮熟了的花螺放在室溫約四小時,待品嘗時才再翻煮。
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