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標題: [中式食譜] 鮮蝦汁附麵疙瘩 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-10-29 12:37 PM 標題: 鮮蝦汁附麵疙瘩

材料：
A：麵粉100g 　馬鈴薯泥80g 　雞蛋1粒　鮮奶15cc 　荳蔻粉1小匙
B：草蝦12 隻　洋蔥丁20g 　西芹丁20g 　紅蘿蔔丁10g 　蘆筍片20g 　番茄糊2小匙　麵粉2大匙　白蘭地50cc 　福華牌雞汁湯寶1大匙　月桂葉2片　鮮奶油50cc。tvb now,tvbnow,bttvb* z; g1 f9 \/ o0 |5 ]
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調味料：
鹽2小匙胡椒粉1/2 小匙
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作法：
1、將材料A混勻，揉成麵糰，靜置鬆弛後，切小丁，燙熟備用。+ w2 M; I% k1 C% I; K R# h
2、蘆筍片燙熟冰鎮，草蝦剝殼，蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃，蝦殼烤乾備用。; Z* X; f( w& o. X0 I
3、熱鍋，先放入蔬菜丁炒軟，接著放入番茄糊，將酸味炒掉後，再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。
4、倒入白蘭地，待酒精揮發後，放入高湯及月桂葉，煮至濃稠，過濾加入，鮮奶油拌勻即可保溫備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ c. k% H" b8 G& ]2 f- r$ N
5、醃好的蝦仁擦乾，用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。
6、先將麵疙瘩放入盤中，再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油，最後放上蘆筍片即可。
★為避免湯汁褐變，蝦殼用約100～150 ℃烤乾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! S3 j; K! T. L* c9 G- n$ C
★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。

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