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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:47 AM 標題: 皮蛋瘦肉粥

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支公仔箱論壇' j6 b' P9 j; T0 @
白米（uncooked white rice）1杯
皮蛋（thousand years egg）2粒www3.tvboxnow.com* `" Z$ p9 n( K& G8 C) P* g
細肉末（finely ground pork）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% S6 T6 T8 m7 U! B
瘦肉片（lean pork slices）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 N- h3 G2 O8 I. N' ^5 \
雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E9 D6 D* t+ ]6 C( y5 U+ K! N  T
蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇6 E+ j# A8 v4 c6 o
油條（greasy stick）1/2支切段( d8 x* I8 G& s) U% a6 s- r
胡椒粉（white pepper powder）少許
香油（white sesame oil）少許公仔箱論壇1 `& \" M  O9 y2 M" k
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【調味料 seasoning】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e6 L, _6 |5 T$ Z( C2 y
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙

【作法 method】
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 i& M- h+ t- E, l, L
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.www3.tvboxnow.com" [" ]! s; P' [7 x1 A9 ]
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o! ]. O! j6 N  d0 T
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.$ s# u. D- P# c0 d
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 @( C1 K2 z5 b; P; V! E
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。

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