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標題: [中式食譜] 麻仁酥鸭 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2009-11-6 02:58 PM 標題: 麻仁酥鸭

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材料：
肥鸭1只2000克tvb now,tvbnow,bttvb0 C- F0 ^! d2 p' [
熟猪肥膘肉50克" L4 [" |; A: G! R# V7 {
熟瘦火腿10克tvb now,tvbnow,bttvb) s$ m! p: n# g2 R  n3 c/ h
葱15克
鸡蛋1个公仔箱論壇7 x& w4 `6 d3 X" P" ^: A
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调味料：5 }0 T: X+ x0 I: M! U1 z- N, k* I7 K
芝麻50克tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 M% e0 N5 T5 L5 |2 [
花椒20粒
花椒粉1克
香菜100克; Q& V! c7 X+ Z
乾淀粉50克
鸡蛋白3个
面粉50克www3.tvboxnow.com) w# {% W  @- e1 E. P
绍酒25克. C; S" G: L8 y
芝麻油10克; f+ |7 c5 F3 P4 L+ S& V5 s& C+ S
精盐8克tvb now,tvbnow,bttvb8 [& Y/ N! L* A7 T% a1 i
花生油1000克(约耗100克)
白糖5克
姜15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 V- ^/ O* S0 }8 M! D' R: b
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制作方法：公仔箱論壇( g, X+ [/ y- u* t6 u$ H

1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s* A) U# V( J3 i
2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；1 `5 F' F" `: v9 H2 D( B
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；

5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；tvb now,tvbnow,bttvb. _1 g3 H  G4 Q. R9 s# M2 ^6 m
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

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