9 S$ _$ x2 R* }+ j% b. u2 s2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓碎骨頭更富骨膠原 ; V2 u$ y8 a" T) |( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。 9 r! q; y4 W lwww3.tvboxnow.com # P. U5 q. Z* x! g: ^. P- ?www3.tvboxnow.com泰山捧味濃咖喱鍋泡飯6 b) h+ _: l4 T- @% U
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。tvb now,tvbnow,bttvb! B0 [! Z% d# e# Z: K }3 ~
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■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V" x- a7 x$ V5 W$ w3 @& h
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$ J7 N) x! ~ {9 d" s, _; S$ `# C9 q公仔箱論壇 / y9 J2 c- P5 d J8 o7 {8 y3 itvb now,tvbnow,bttvb北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# a7 r8 M9 \+ j1 ?( K: F
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特選咖喱鍋$1809 J2 q( F/ D1 M: Z4 m X4 {
' x5 L0 j6 o# ?4 U, k. Xtvb now,tvbnow,bttvb材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 5 |, ]; A0 t" s$ [; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" V0 F" [1 h$ L# ]
北海道豆乳鍋$160 . I" F) j. C( C* y& \* P# ttvb now,tvbnow,bttvb . [( o8 {/ c6 F; I6 W: V# Nwww3.tvboxnow.com配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。8 ^+ c% C7 F n
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九州博多牛腸鍋$150/ S z1 M% k/ j% {# }: g
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鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 h+ r# `! j; p7 T" ]6 \; d* ~公仔箱論壇3 H* I& G3 v4 M; I* f) }
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稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)tvb now,tvbnow,bttvb( s' |% e5 O O7 w
& X s: E, ~ |公仔箱論壇7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 N1 ~. f" a0 N
/ u3 T( b* u/ C& z! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉蠔鍋$128+ _) M, B; N7 i