標題:
[甜品]
拔絲香蕉蘋果
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-7 06:23 AM
標題:
拔絲香蕉蘋果
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材料
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蘋果 2個、香蕉 2隻、麪粉 75克、粟粉 4湯匙、泡打粉 2茶匙、水 175毫升、麻油 1茶匙、糖 175克、白芝麻 2湯匙
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做法
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1.蘋果去皮切厚塊,香蕉去皮切成4厘米長件。
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2.將麪粉、粟粉、泡打粉、水、麻油拌勻成粉漿。
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3.將蘋果和香蕉蘸上粉漿,放入滾油中,炸 2分鐘至金黃,撈起略攤凉後,再放入滾油炸2分鐘,撈起瀝油。
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4.將糖分3次倒入鑊,開細火不停拌勻至完全溶解至淺啡色焦糖,下白芝麻拌勻,逐少放入蘋果和香蕉,至焦糖完全蘸滿表面,隨即放入冰水中,令焦糖凝固後取出,瀝乾後上碟。
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心得
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「糖煮溶後見到開始轉淺啡色,就要快手加入生果,因焦糖可在短時間內煮燶。」
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