標題:
[西式食譜]
墨西哥奶皇包
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-9 06:10 AM
標題:
墨西哥奶皇包
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材料
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麪包料:高筋麪粉 1磅、雞蛋 1隻、牛油 37 1/2克、糖 112克、酵母 28克、淡奶 113 1/2克、水 180毫升
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餡料:淡奶1/4罐、砂糖 37 1/2克、淡忌廉 37 1/2克、牛油 37 1/2克、吉士粉 75克、水 227毫升皮料:牛油 75克、砂糖 371/2克、麪粉 75克、生油 85克
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做法
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1.高筋麪粉堆放枱面開個窿,加糖、雞蛋、淡奶、牛油、酵母及水,搓成麪糰,蓋上毛巾待發半小時。
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2.現在煮奶皇餡。將水注入煲用大火煮滾,加牛油、砂糖、淡奶、淡忌廉及已用少許水調稀的吉士粉,轉細火,邊煮邊攪至軟滑成糊狀,然後盛起。
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3.將麪糰分成小件,每件重 75克,壓平後包入1湯匙奶皇餡,待再發 1小時。
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4.現在做皮料。將牛油、生油、砂糖及麪粉拌勻,放入唧袋,唧在已發好的( 3)上,放入已預熱至 190℃的焗爐焗20分鐘即成。
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墨西哥奶皇包來自墨西哥?港式的墨西哥包是仿照墨西哥甜麪包而來,面層加上如糖霜的東西。而正宗墨西哥包還會畫上不同圖案花紋;港式的做法只是以一大塊牛油、麪粉及糖做成的皮放在包上。經茶餐廳再變奏,加入香軟奶皇做餡料,迎合港人口味。
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