標題:
[中式食譜]
三杯猪尾
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作者:
jljiang
時間:
2009-11-10 07:02 AM
標題:
三杯猪尾
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【材 料】
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猪尾巴 400公克
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芋头 150公克
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麻油 2大匙
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姜片 4片
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辣椒 1条
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葱 1/2支
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蒜头 6粒
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高汤 1杯
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卤猪尾巴：
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葱 2支
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姜 6片
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八角 2粒
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辣椒 1条
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细冰糖 1大匙
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酱油 1/2杯
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水 1000cc
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米酒 2大匙
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【调 味 料】
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肉类用三杯酱汁 2茶匙
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【做 法】
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1.猪尾巴 用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾後，转小火继续卤40分钟。
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2.芋头削皮丶切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面乾燥，浮起来後，即可捞起，备用。
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3.将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍为冷却後切块；辣椒丶葱切段，备用。
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4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法3的辣椒段丶葱段丶蒜头爆香。
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5.加入肉类用三杯酱丶高汤丶作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。
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6.加入九层塔拌炒即可。
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