標題:
[中式食譜]
蜜餞脆薑雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-11 05:53 AM
標題:
蜜餞脆薑雞
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材料
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雞 1/2隻、薑 456克、紅椒 1/2隻、蒜子 2粒、雞粉 1/2茶匙、蜜糖 1湯匙、糖醋 1茶匙、鹽少許、魚露 2湯匙、生粉適量
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做法
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1.將雞斬件,下雞粉、魚露及生粉拌勻醃 10分鐘。
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2.將薑切厚片,放入滾水略汆水,然後撈起。
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3.起鑊開大火燒滾油至 180℃,下薑片,收細火炸5分鐘至脆身,然後再開大火,逼出油份,見薑片浮起,即可撈起瀝乾油。
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4.原鑊放入蒜子炸至金黃色後撈起。
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5.起鑊開大火燒滾油至80℃,放入雞件,以細火炸約3分鐘至金黃後盛起。
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6.開大火燒熱鑊,爆香蒜子,將雞件回鑊,加薑、蜜糖、糖醋及鹽,收細火略兜勻上碟,旁邊放紅椒做裝飾。
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薑片先汆水,再炸乾身,吃時就不覺辣。
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