標題:
[西式食譜]
豬髀肉伴青豆茸
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-17 06:16 AM
標題:
豬髀肉伴青豆茸
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材料
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豬髀肉 600克、煙肉 150克(切粒)、洋葱 2個(切碎)、牛肉湯 700毫升、青豆 300克、薯仔 2個(去皮切粒)、鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、忌廉 100毫升、芫荽碎少許
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做法
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1.開大火煲滾水,放入豬髀肉,煮至滾起冚蓋收細火,繼續煮個半鐘至肉腍。
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2.燒熱鑊下煙肉,用中火炒至逼出油份後盛起。
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3.原鑊下洋葱粒,用中火炒至金黃,注入牛肉湯,下青豆、薯仔、鹽及胡椒粉煮勻,煮至滾起後冚蓋,收細火繼續煮個半鐘。
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4.將( 3)盛起壓成茸,再放回鑊,加忌廉不停攪拌,用細火煮6分鐘成豆茸。
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5.將煮腍的豬髀肉略攤凉後切件上碟,伴以豆茸,撒上少許芫荽碎即成。
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