標題:
[中式食譜]
蒜香冰燒五層肉
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-30 06:05 AM
標題:
蒜香冰燒五層肉
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材料
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去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料:鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙
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調味料
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熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
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做法
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1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻,再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。
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2.腩肉洗淨瀝乾水,在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽,反轉後在骨縫位置輕幾刀,塗上( 1)醃 2小時。
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3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形,放在網架上,放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘,見豬皮呈嫣紅色,取出用針在豬皮上刺插,俗稱鬆針,然後攤凉。
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘,待腩肉的皮全部焦黑,冚上錫紙,將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘,取出將燒焦的皮刮走,將燒肉斬件即成。
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作者:
awqcgbdghe
時間:
2010-3-29 05:54 PM
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作者:
miuwow
時間:
2010-3-30 06:21 PM
謝謝,可以返家試做
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